春卷想必很多人都不陌生，这是一种常见的面食点心。 春卷是由春饼演变而来，古时有立春之日食春盘的习俗。《风土记》载：“元旦造五辛盘”，就是将五种辛荤的蔬菜，供人们在春日食用，故又称为“春盘”。唐时，其内容有了发展变化，《四时宝镜》称：“立春日，食芦菔、春饼、生菜，号春盘。” 后来随着演变，春饼用油炸的形式出现，也就是后来的春卷。 春卷是春日所食之食，以面皮包裹馅心，通过油炸食之。 因此，春卷的馅也因各地地理位置不同，气候风俗不同，有些不同的变化。 到了现在，春卷的馅内容更加丰富，只要敢想，什么都可以制作成春卷的馅，只不过好吃与否，就不得而知了。 春卷作为小吃，已经逐步脱离的立春时所食的限制，任何时候都可以吃春卷。 在满汉全席中，春卷也有一席之地，曾作为九道点心之一。 春卷的做法不复杂，想要做好却相当困难。把面糊烙成薄如纸的春卷皮，然后卷入各种馅，封住两边的口，放入油锅里炸至两面金黄便可捞出。 看似不复杂的步骤，往往在第一步就会难住不少的人，面糊掌握不好比例，是烙不出好的春卷皮的。 王忠制作的春卷无疑是很成功的，经过油炸之后的面皮，变了颜色，却依旧能够依稀看到里面的馅心。 三位评审各夹起一个春卷，放在嘴边一咬。 “咔嚓！”一声，牙齿咬断酥脆面皮的声音。 三人默默咀嚼品尝，很快一个春卷就被三位评审吃完。 左边的老爷子说到：“这春卷表皮酥脆，咬一口，一股鲜味儿顿时在口腔爆开。不错，很好吃的春卷。” “里面的馅分别有蟹肉、蟹黄、冬菇以及豆芽，鲜味十足却又不失口感。”吕彩霞说到。 “你这春卷是如何做的？”右边的老爷子开口询问。 王忠说到：“我把一整只蟹都包进了一个春卷里面，蟹肉、蟹黄都被我掏出来放进去，同时和面糊的水也不是一般的水，而是我用蟹壳熬住出鲜味的水。通过快速的油炸，能够最大限度的保留蟹的鲜味。” “原来如此，我们每吃一个春卷，就如同吃进去一整只蟹。”左边的老爷子点头说到。 吕彩霞点头，赞同他说的话。 右边的老爷子笑道：“你们都是称赞，看来要我做这个怪人啊。” 两人顿时笑了起来。 右边的老爷子说到：“这春卷是不错的，这我肯定。不过你为了最大程度的锁住鲜味，同时也把蟹的腥味残留下来，有些影响味道。再有就是，鲜味足，但是味道的层次变化少了许多。” 王忠虚心听着，没有反驳。 右边的老爷子继续说道：“祛除腥味的同时，确实会破坏一部分鲜味，两者之间，你要取一个平衡。同时，味道上不应该只有鲜，应该多几种味道的变化。” 王忠点头应是。 打分环节，王忠的全蟹春卷获得了95分的成绩。 95分的成绩，已经是极为不错的了。 虽然评判的标准没有那么严格，只是按照青年面点师的水平来评估，但是95分的成绩，代表着在青年面点师中，也是拔尖的成绩。 观众席上，张岚面露担忧之色ｍ.DAMｉnｇｐUＭP.com