菜单是涮锅，肯定是涮着吃了。” 林奕伦闻言，微微一愣，随即笑着拍了下脑门：“哎呀！我都给忘了，今天是涮锅组，哈哈！ 对！这块肉涮着也很好吃，特别嫩，尤其是这一块。” 他说着，就用手指了下牛肩上方的位置，解释：“这一块肉是最嫩的，而且牛肉质量如果够好，这里是会有雪花纹的。” 他说话间，李逸已经用刀刃沿着纹理切开了上方三分之一的部位，一片布满了雪花纹的带脂肉层就露了出来。 “看吧！我说得没错吧？” 林奕伦冲镜头指了下，摆了个你懂我的造型，节目效果十足。 李逸看着他耍宝，笑了笑，也冲镜头解释：“上脑这里可以分成脖仁和匙仁两个部分。 这里带雪花纹的就是脖仁，也叫上脑心。 这里是肩胛部位最靠近脖子的部位，经常运动，所以肉质很有嚼头。 但它又有脂肪分布，雪花纹很清晰，所以吃起来香味也是很足的。 这一整块上脑大概有8公斤左右，但脖仁就只有1公斤，所以它也是潮汕牛肉各个部位里最贵的位置之一，和胸口朥、五花趾是同一梯队的。” 听到他的话，林奕伦拍了下手，点头附和：“没错！够专业！” 随即，他有些好奇的问：“这个分法，是潮汕厨师的分法吧？” 第598章 和牛 “对。” 李逸点了点头，将一整块脖仁完整的修了下来，放在了一旁的托盘上，一边示解释：“这些肉就是用来做潮汕牛肉火锅的。” “怪不得。” 林奕伦恍然大悟：“用潮汕牛肉火锅的吃法涮，那肯定是最完美了。 我一直都觉得，潮汕是吃牛肉最精细的地方。 在潮汕，一头牛能分出几十个不同的部位，而且每个部位的口感都还不一样，就很神奇。” 说着，他低头打量着李逸修出来的脖仁，赞叹：“这雪花纹真漂亮，你刚说这里叫什么？上脑仁？脖仁？” “叫雪花也可以。” 李逸看了眼脖仁肉，随口说道：“15％，这块肉脂肪沉积比例还行，吃起来应该不错。” “和a3的和牛差不多。” 林奕伦点头说道：“我觉得a3的牛肉就是最好吃的了，a4、a5的肉太肥了，吃两口就腻了，而且还卖得死贵，一点也不划算。” 李逸闻言，笑着打趣：“以你的身家，吃a5的和牛应该没什么压力吧？” “有钱也不能当冤大头啊！” 林奕伦笑道：“其实好多奢侈食材，就是物以稀为贵罢了。 你说几千块一斤的a5牛肉，真就比a3好吃很多吗？我觉得真未必。 它香是的确够香，一口下去的确很满足，但为了这一口，多花十几倍的钱，真没必要。 而且吃肥肉算会吃吗？只不过脂肪含量更高一些而已，加工也就是用炭火烤一下，太没技术含量了。” 说着，他不以为然的摆了摆手。 听到他的吐槽，直播间里弹幕纷飞。 “太凡尔赛了！哈哈！” “人家吃的是食材的本味。” “笑死！搞得咱们吃的就不是食材的本味一样。” “食材的本味？粤菜是老祖宗！鸡有鸡味，肉有肉味，菜有菜味，三岁小孩都知道。” “哈哈！这是吃过的人才有的体会，我也吃过a5级别的和牛，专门跑去神户吃的，吃完以后我就感觉自己真是个冤大头。” “也没有那么夸张，其实好吃确实是好吃的，但真不划算啊！太贵了！” “相信伦哥的经验，毕竟伦哥也是专业的。” “我们潮汕人吃牛肉，一头牛分得零零整整，该嫩的嫩，该脆的脆，该滑的滑，该弹的弹，这才叫会吃！” “就说烹饪厨艺技巧，西方所有菜系，给咱们提鞋都不配！” 案台的前方有显示屏，林奕伦看着纷飞的弹幕，感觉十分新奇：“你们这节目真有意思，还能实时看到弹幕。” 看着屏幕里观众的弹幕，他深以为然：“其实当着直播，我说这话不太好，有点引战，但我也是去过很多国家和地区的，餐饮文化，烹饪技巧这块，咱们的确是独步天下的。 当然，也不是说其他地方不好，但真没有咱们这么丰富。 不过咱们也得有点包容并蓄的气度，人家和牛能在全世界打响名气，也是有它的道理的，它味道的确不错。 单说牛肉品质，它的确要比咱们平时吃到的牛肉要好。M.ＤAｍｉnｇPuMＰ.Com