说笑着，他就来到一旁的洗菜池边，洗了洗手，冲李逸问：“有什么需要我的？你尽管吩咐。” “你来切牛肉吧！” 李逸看了眼在一旁的案板上埋头切肉的曾义，开口说了句。 曾义已经切了十几分钟了，但却只切出了二十多片肉来，堪堪够装一盘的。 照他这个速度，要是开始上客，那得等到天荒地老才能吃得上了。 “行，没问题。” 林奕伦洗好了手回来，看了眼小心翼翼切肉的曾义，就上前来指点：“你别竖着切，这样切不稳，你把刀横过来，贴着案板切，这样切出来的肉片就很薄了。” 说着，他就上前来给曾义演示了下。 看到他轻松切出了一片片厚薄均匀的肉片，曾义鼓掌赞叹：“太专业了，伦哥。” 林奕伦直起了身来，笑道：“这都是很基本的切法，你试试看，很好用的。” 说着，他就把位置让回给了曾义。 曾义回到案板前，拿着刀，学着林奕伦的样子，把刀放在案板上，一手按着牛肉，贴着案板切着。 但他的角度没找对，手也不太稳，只切进去一点就切歪了，只切出了一条食指宽的肉条来。 他将牛肉拿开，把肉条放到了一旁，重新放好牛肉，又用刀贴着案板切了起来。 然而，刚刚切去了肉条的部位厚薄不一，他切着切着，就发现刀刃跑偏了，后半截切成了筷子厚度的后片。 接连两次失利，曾义有些郁闷：“这感觉比竖着切还难啊！” 说着，他不信邪，又试了一次，却又切出了一根肉条。 “哎！算了，我还是竖着切好了。” 他摇了摇头，把牛肉拿了起来。 竖着切他虽然切得慢点，但还能切出薄片来。 横着切他连一块完整的肉片都切不出来，根本就是浪费牛肉。 看着他笨拙的动作，林奕伦也摇了摇头，但没说什么。 刀工需要长时间的练习，刚上手学，肯定切不了那么好。 忽然，他想到了什么，回头看了眼在案台前剃肉的李逸若有所思。 刚刚他还在纳闷，李逸这种专业的厨师，不可能不知道横刀切的方法，但为什么没教曾义他们呢？ 在看到曾义横刀切的肉片后，他突然就明白了。 曾义他们只是节目的嘉宾而已，就来几天。 这么几天，也练不出专业的刀工，而且节目也没有那么多食材来给嘉宾练刀工。 既然如此，那还不如让曾义他们慢慢切，能切多少是多少，等李逸自己忙完了，再把剩下的切了。 简单来说，李逸压根就没指望他们能切多少肉片出来。 意识到这点后，林奕伦不由笑着轻轻摇了摇头。 他还以为是李逸不会横刀切，好为人师的去教，殊不知人家早就知道教不会，所以才不教，省了麻烦，加快了效率。 这么看来，好像还是人家更专业一点啊！ 没有再纠正曾义的刀法，他来到了李逸的身旁，看着切开的牛肉纹理，问：“这是刚杀的吗？看着好新鲜啊！” “早上才杀的。” 李逸握着剔骨刀，将剃完了里脊和腹肉的牛身转了半圈。 不松不紧的攥着刀柄，他先沿着脖颈脊骨向下切了一刀，随后就从吊龙外侧下刀，把牛脖颈后方的一整块肉切了下来。 “这牛肩肉真不错。” 林奕伦指着李逸切下的肉块，冲身后的镜头笑道：“这块肉在西餐里叫chuck，就是牛肩胛的意思。 咱们中餐里，这块好像叫上脑吧？对吧？” 他冲李逸询问。 “对。” 李逸随口应了声，一边将上脑抱起，放在了案台上。 林奕伦当年在《天天饮食》里，担任的就是主持人的角色，所以在面对镜头的时候，他显得十分坦然，甚至有点乐在其中。 “这块肉适合炖着吃。” 他指着牛肩肉滔滔不绝的介绍着：“这个部位的肉比较嫩，油脂含量也比较高，用来炖啊，煮啊，卤啊，都是非常好吃的，吃起来很香。 西餐里，一道特别有名的发国菜，叫勃艮第红酒炖牛肉，就是发国勃艮第地区的一道菜，就是用牛肩肉来炖的。 咱们在家如果做土豆炖牛肉，用这块肉炖也是特别好吃的。” 说着，他冲李逸问：“李逸，这块肉你是打算炖吗？” 李逸回头看了眼他脸上希冀的神色，还是摇了摇头，笑道：“不是，咱们今天的Ｍ.dａｍiNｇｐＵMｐ.cｏｍ