比起“煿金”，煮玉的料理手法就更为简单一些，竹笋切成方片与白米煮粥，就是一道“煮玉”。 如金似玉，这般华贵的菜名实际上不过是两道再简单不过的山野时蔬。 金嘉手里拿起了这一碗看起来似乎和白粥没有什么区别的“煮玉”。 时令的春笋不需要过多的处理，切片入锅，和大米混在一起是如玉的雪白。 用勺子舀上一小口，大米还是那个大米，煮成了粥瞬间变换了一番姿态。 笋片白米粥不浓不稀，光泽明亮，带着笋片一起入口，瞬间在舌尖上化开，米香之中混着一份独特的清鲜，那是来自山野的笋香。 清而鲜，淡而雅，温润到胃。 明明是两道再简单不过的小粥小菜，可吃的两人莫名的舒服，养胃。 一道请炒枸杞头，一道煿金煮玉，清鲜之味让人仿佛漫步山野。 “宴姐，我还是第一回 这么吃笋。” 金嘉笑着说话。 她是土生土长的北人，从小到大要么吃的学校食堂，要么吃着家里的饭菜。 而对于那些从来没有见过吃过的南方蔬菜，自家一向都是没有试验过的。 像是什么马蹄，竹笋，芋头，折耳根等等，这都是金嘉上了大学之后，跟着室友朋友们一起出门下馆子才吃过的。 对，还有山药。 山药是当初在学校食堂吃旋转小火锅才吃到的，竹笋好像也是吃旋转小火锅才第一次尝试的。 只不过金嘉到现在都很喜欢吃山药，但依旧吃不惯竹笋。 像眼前洛樱这样简单的油炸和煮粥的吃法，就更是第一次吃到了。 那请炒枸杞头是大火旺炒，这笋子又经了油炸与煮粥。 另一道香椿芽拌豆腐，则是格外清淡的凉菜。 香椿芽沏过后腌制，放凉后切成碎末，混些香油直接和那大豆腐拌起来。 夹上一筷子头，香椿芽淋在豆腐上入口，香椿特有的清幽与豆香混合，沁人心脾，久久不忘。 两人连吃了这几道小菜，总算是把目光投到今天的主菜上。 腌笃鲜！ 以菜系而论，腌笃鲜归属于江南，徽菜，本帮菜，杭帮菜，都有它的身影。 冬日严寒，春寒料峭，来上一锅热气腾腾的腌笃鲜是最好不过的了。 为何要春日与冬日？ 自然是因为这腌笃鲜中的主材——笋子。 冬日有冬笋，春日有春笋，都是腌笃鲜必不可少的主食材。 腌笃鲜各地随着风俗习惯的不同，时人的做法也有着些许的不同。各家关于腌笃鲜的做法上也能吵出三天三夜来。 有的地方会以咸鸡或者风鹅加上猪肚来做，别有一番滋味。 有的用咸肉，有的用火腿，有的加排骨，还要人为了好看再加上几道的莴笋。 所谓“腌笃鲜”，这菜名乍一看容易让人摸不着头脑，难道是腌制了什么“笃鲜”的食材？ 实则非也非也，“腌”指的是咸肉，“鲜”指的是新鲜的肉与竹笋，“笃”之一字，在江南话中是小火慢炖的含义。 小火慢炖，恰似锅中咕嘟咕嘟的声音。 古人李渔盛赞笋为“蔬食第一品”，笋最为雅，肉最为俗。 但他说“肉之肥者能甘，甘味入笋，则不见其甘而但觉其鲜之至也”，那俗气无比的猪肉，却与最为清雅的笋子乃是天生一对，完美搭配。 肥猪肉与笋，乃是天生的绝配。 就像是眼前的这一道腌笃鲜，五花肉与滚刀块的笋子交相辉映，汤色清透怡人，大俗大雅！ 沈之宴把砂锅中的腌笃鲜盛出单独的一个小碗来。 一碗鲜汤入口，味蕾仿佛被瞬间唤醒。 金嘉用筷子尖轻挑笋尖，在汤色中沉浮的春笋瞬间露出了面孔来。 那春笋尖玉白一般，细细巧巧的，一口咬下去，又脆有嫩，带着咸肉与鲜肉析出来的汤汁，小笋尖沾染上了一丝的肉味，更带有一味鲜甜。 金嘉原本并不喜欢吃笋，可这一筷子笋尖入肚，忍不住又夹一条。 这笋尖似乎格外的好吃！ 她吃的笋尖，但碗里还有一些竹笋根。 如今不少人吃腌笃鲜，亦或者做的时候都会直接把偏老的根部扔掉，但洛樱没有这种习惯。 春笋的笋根，才是这道腌笃鲜汤鲜的关键，如果说春笋尖吃的清甜柔嫩，人人皆爱，那春笋的根则是化作一汤的鲜，没了这笋根，汤就不鲜了。 又是一根笋尖下肚，金嘉紧接着筷子便夹起来一块红白相间的鲜肉来。 那五花肉颤颤巍巍的，笃得酥酥的，合口吃下去，早已洗去了一身的油腻，吃起来润而滑。 这鲜肉不是炖得烂烂的，而是带着些嚼劲儿，吃起来不费力，肉香沾着笋香，真是香极了。 还有那褪去了一身盐味的腌肉，切成小块是晶莹剔透的。 这是于立春之前腌成的五ｍ.DAMINｇＰＵMP.ｃOＭ