?是的,那半路报销掉的很多缸酱……除了一小部分是真的出了问题,大部分都是被嘴馋的两人给吃掉的。 要说这个就得提起酱油的制造过程……其实也就是黄豆的发酵过程。 将黄豆和麦熟制后放在一起,然后生出菌种发酵。 酱油是这一发酵路上的最终产物,在过程中还会产生味增、黄豆酱等衍生产品。 一开始夏安然是忘记这件事的,酱油酿造过程中需要时常翻动,让空气进入酱体促进菌种繁殖,然后就在这一过程中,他发现了这个酱的味道有一些熟悉,然后为了验证他的想法,他挑出了一些在水中化开,一闻……哎呀虽然有点淡,这不就是味增的味道吗! 对于味增这东西,夏安然小时候是不喜欢的,但是随着年纪增长,他反而有些喜欢上了这个带着点豆腥的味道了。 关键是味增有非常好的提鲜效果,可以完美得当做调味料来使用,事实上,日式料理里面除了味增汤以外,在很多领域都用到了味增,只不过一般人都吃不出来罢了。 夏安然在晚上煮饭时候在汤里加了一点点的味增,他嗅不太出来,倒是曹纯一吃就皱了眉,他最后虽然什么都没说并且呼噜呼噜将一锅饭全都吃完了,但是看得出情绪并不高。 好吧,看来曹纯也是那种不喜欢豆腥味的类型。 夏安然对这个倒没什么执着,用完了勺出来的酱之后,就没再尝试,只是再等了几个月后,酱缸进入了熟制的阶段,酱体也已经能够闻到豆类发酵之后的浓香味了,夏安然实在是没能再忍住。 在这个没有基础调味料的时代,他的味觉已经遭受到了极大的摧残。 他伸出了罪恶的手,舀出了一小勺酱,舔进了嘴里。 唔!咸! 第一感觉是咸,为了避免原材料生出杂菌,也是因为不急的盐水的比例了,夏安然的盐便倒了多了些。 毕竟咸了可以调开,坏了就只能重新来了,造成的结果就是一入口咸味就先声夺人而来。 但是紧接着就是爆炸开的豆香。 经过了发酵后,曲霉菌分解黄豆的蛋白质和小麦里面的淀粉,生成了大量的酶,不同的酶在生长过程中产生不同的作用,蛋白酶将蛋白质水解为氨基酸,这是酱油鲜味的来源。 淀粉酶将淀份水解成糖,产生甜味,由酵母菌发酵生产乙醇,乙醇又进一步分解,产生醇酯及酚类,这就是酱油迷人香气的来源。 而正是因为这些复杂的化学变化的不可控性,酱油就和酒类一样,每一年每一个季节制造出的都会有差异。 但是夏安然最想说的不是这个。M.dAMiNgpUmp.COm