小,虽然主家让他做饭,但是厨子自然不可能不看着,现在看到他这样的做法,自然心声好奇。 炸。 以旺火加热,利用猪油作为传热介质,经过此烹饪方式后的菜肴外皮被高温快速的逼走水分,形成酥脆多孔的干燥外壳,而同时,这种外壳保护了食材内部的水分蒸发,使得食物出现了“外焦里嫩”的这种特殊口感。 因为油炸过后的食物,通常都是高热量高油脂的混合物,能够为人体提供大量的能量,人类的身体在摄取到这样的食物后,自然会觉得这是个好东西,为了鼓励人类多摄取这些食物,就会分泌多巴胺。加上油温比水温高,而蛋白质在高温下会生成焦化反应,这股子香味就是油炸食品闻起来诱人的来源,可以说人类本能就是喜爱着这股味道的。 而这股味道,是烹煮用再繁复的手段都不可能产生的。 所以,现在厨子的口水都要掉下来了。 他,他的确知道猪油炙肉时候很香,平日里头煮饭时候也会化进去些猪油,但是没想到居然可以这么香! 香到在咽唾沫的时候都想要把舌头吃下去,不过也难怪,之前也从来没有人这么奢侈得用一罐子油来烹肉啊。 这个时候厨子还不知道这个烹饪方法叫【炸】,但是之后他很快就会知道的。 夏安然扯着麻线,将彘肉拉了出来放在砧板上,厨子持刀将还在刺啦刺啦冒着油泡的蹄膀肉改刀,按照夏安然的要求切开,然后装盘送上。 此时的用餐制度还是分餐制,因为夏安然只被允许用一条猪腿,尤其猪腿上适合油炸的部位就那么些,每人最后分到的量都不算大。 自侍者将餐盘端上了桌案,原本谈笑风生的场面就安静了下来。 吕伯奢颇有些目瞪口呆得看着面前的肉,他自然是从来没见过这样的肉的,不知道自家这个内外甥是怎么做的,同寻常的炖菜不同,这道彘肉是干的。白玉无瑕的彘肉中稍带一点浅红,表层却是金黄色。 他举筷碰触一下,居然是硬的。 从未见过的烹饪方式,原本应该对于新生之物产生些怀疑的,但是,味道实在是香。 他咽了咽口水,有些干巴巴得对曹操说道“我倒是不曾吃过我这外甥的手艺,也没法子给孟德介绍了。” 曹操也有些新奇,他跟着拿了筷子碰了碰彘肉,吃了一块,咽下后哈哈一笑,对着于主座的吕伯奢拱手道“倒是我小瞧了小公子。” 他便将刚才听到夏安然说自己是英雄的话说了,自然没有说之前自己的怀疑,然后自嘲一般的说道“某自洛阳丧家犬般逃出,今日听得小公子唤某英雄,心中有些得意。这才想着小公子之前说自己彘肉做的好吃,无论实际如何某都是要夸上一句的。” 简单的说,就是他原来打算哄个孩子,实际上是不相信的,“却不想,小公子是名实相副,只是某……倒是言过其实,当不得他那一句英雄二字的。” 他冲着吕伯奢举起了酒盏,后敬饮一盏。M.damingpUMP.COm