剩下的部分扔进汲水桶里了。然后见他们还没走,语气沉下来,“刚子,送他们出去。在这添什么乱,下次别什么人都给带进厨房。” 两人退出去,刚子哥送他们出来,周郡偷偷问这个主厨和掌柜的是亲戚吗,他做饭的技术真的好吗?刚子哥说他在这五味居干十几年了,是从他爹手里接过主厨接手的。父子俩跟着掌柜干了几十年了,而且在这镇子上原本就没几家大菜馆,他们家独占一头,老主厨手里有一张药膳方子,街坊邻里吃了十几年了,这五味居是老字号了。 哦,怪不得这主厨姿态摆的那么高了。刚子哥说他们可以去东头小一点的齐家菜馆看看。这家是近些年新开的,有和他们家打对头的意思。周郡嗯了一声,说挣了大钱请他吃他们家的招牌药膳。 去东头就去东头呗,就是可惜了他们的一个皮蛋。去了齐家菜馆,掌柜的就在堂前柜台里收银。赵雍一见那掌柜的就笑了,拿着皮蛋就过去了,然后两人没说几句话就去后厨了,周郡急忙跟上。赵雍落后两步小声和周郡说这掌柜的他认识。当学徒的时候这人经常去铺子里拿药,反正就混个面熟,能说上话。 这齐掌柜的看上去是个懂灶上活的人,看了看赵雍拿出来的变蛋,然后周郡上前说了一下吃法,他当即切开一个,切成八片,摆好,淋上了米醋汁和葱花,接着吃了两片,眯起眼睛,“不错。这位小哥,你说还有什么吃法,那什么瘦肉粥如何做?” 周郡也没藏着掖着,当即说了,“用铁锅倒油烧热,下碎肉,翻炒几下后下变蛋,大火翻炒一下,然后放入米粥中,之后放细盐,闷熬一会儿,出锅撒葱花。” 掌柜的听到这做法眼睛一亮,他们家餐馆是早中晚餐都做的,正好有米粥,他撸撸袖子就开始动手做,直接用刚才剩下的皮蛋切碎后加碎肉翻炒,然后舀出两勺米粥,放入了小瓦罐中,放在那一溜排的小火炉上熬煮着,因为米粥什么都是现成的,所以不到十分钟,就熬出香味来了。 掌柜的这番行为,那厨房里五个人除了正在炒菜忙着的人都过来看了几眼,掌柜的轰走他们:“客人在等,别偷懒。” 他自己拿了勺子盛了小半碗,看着上面的一些皮蛋瘦肉碎末,混合着葱花,映衬着白粥,青翠米白,颜色相宜,卖相可口。微凉后入口,皮蛋滑嫩,味道青涩又微甜,还有隐隐的鲜肉香味。他忍不住把小半碗喝光了。 赵雍趁机说:“这款皮蛋瘦肉粥也是药膳。这变蛋乃是鸡蛋所做,发酵后有止咳润肺的功效。加上米粥和肉可养气血,健体效果。”这是赵雍从五味居得来的灵感,那主厨是靠着那个补气壮阳的山药羊鞭药汤作为招牌菜的。那么他就扯上养气补血止咳润肺的效果。虽然他还没经过验证,但是米粥和肉的确有润肺养气的效果。也不算他胡说。 周郡闻言对赵雍更加佩服啊,这人学的可真快。开始往药膳上面扯了,这年头信奉吃什么补什么,药膳一听就是和平常小炒不一样,掌柜的也明显心动了。 他问了价钱,得知只比平常的鸡蛋贵一文钱,便都要了。不说别的,就凭这个皮蛋瘦肉粥他就能赚不少。这人竟然能做出这样的吃法,而且菜谱还白白送给他了。掌柜的心火热了,当即问他们有多少,他全部都要了,只有二十一个皮蛋了,两人说过了元宵节后再给他送来一百个。 掌柜的说道可以,但是卖给他了后就不要去卖别家了,两人对视一眼,表示在镇子上只卖给他们一家,而且绝对不会把变鸡蛋卖给别人,但是鸭蛋或者别的鸟蛋做出来,他们该卖的还得卖。以后还想零卖呢。 掌柜的还想说,赵雍就笑着说他们是自家研磨出来的这个方子,菜谱什么的就白送了,但是他们要靠着这皮蛋养家糊口的,他们这饭馆要的量要是太小,就不够他们成本的。这皮蛋虽然比普通的鸡蛋贵一文钱,但是他们的成本可不低…… 掌柜的一听也就不再说什么了。他的餐馆是镇子上的小餐馆,每日来吃饭的客人都是有数量的,当然不能一口说他们有多少皮蛋就能买多少。卖不完他这方是要吃亏的,所以给他们算了二十二个皮蛋的钱,又给了二十文的定金,要他们元宵节后把一百个皮蛋送过M.dAmINgpUmp.cOm