艺获评非物质文化遗产的那年，江菀柔还在上小学。不过，之后不到两年，外公因身体状况不佳而彻底退居幕后，几间店面铺子的管理大权全部移交给了女儿和女婿。 借着江家的苏式糕团制作工艺获评非物质文化遗产的热度，加上当地有关部门的支持，江南稻成功吸引了一部分投资。爸爸花了近一年的时候东奔西跑，终于在近郊的工业园起成功觅得十多亩闲置的工业用地，开辟了近两千平米的厂区，引入全自动流水生产线。 糕团制作过程中技术含量比较低的步骤比如搅拌、注馅、压制、蒸制、包装、封塑等都可以通过机器完成，工人经过一定期间的培训和指导，就可以进入生产线的运转。 不过，最为关键的配方和工艺还是得靠人工，比如豆沙炒制的程度和糖水熬制的稠度，都需要老手一一确认。 从前，这些活儿都是有外公和爸爸一手包揽，后来渐渐转手交给了训练有素的工人，大多都是跟了江师傅几十年的老员工。 在新厂刚刚投产的几年里，江南稻的销量一下子翻了好几番，原料都是按照千吨级进行采购与使用，产品开始陆陆续续出现在各大酒楼的饭桌和大型商超的货架上。 眼见着生意日益兴隆，外公似乎也没有坚持纯手工的话语权了，但他还是留下了绝对不让步的坚持，那就是无论如何都要留住总店里坐镇的糕团师傅。前店后厂乃是江南稻百年来的存在模式，为的就是第一时间回应顾客的需求。 正值五一假期，大部分员工都放假回家了，生产线上只留了少数几个值班人员负责机器检修。几年过去了，还是和当初一样的设备和生产线，一切似乎都没什么变化。江菀柔一边检查各项机器参数，一边认真做着笔记，好像又回到了曾经在艾吉食品工作的时候下车间检查的日子。 以前埋头在艾吉的实验室里，整日里对付甲方客户的刁钻口味，一会儿要什么海鲜味的奶酪，一会儿要什么吃了不发胖的糖，提出十个设想方案有九个半都会以各种理由被驳回，恨不得分分钟熬到头秃。 而眼前的流水线工作则简单得多，机器本身的技术含量不高，整条生产线也不复杂。即使少了工作人员陪同讲解，江菀柔也能大致了解八成以上，一瞬间似乎感受到了古代官员从中央被贬谪到地方的巨大心理落差。 但转念一想，第一天打卡，这才哪儿到哪儿呢？作为工厂女工，她江菀柔还是一个连机器操作也不熟练的纯新人。 快走到下一个车间时，她隔着门就听到了里面机器轰鸣的声音。这大过节的，哪儿来的这么大动静？ 刷过门禁卡后，门开了，是一间小型工作间，桌台前几个工人或站或坐，紧张而有序地忙碌着各自的分工。所有人都戴着口罩和帽子，遮得严严实实，只露出一双眼睛，江菀柔也认不得谁是谁。 离门口最近的一个工人抬头看了看墙上的钟，正是换班时间，见有人进来，以为是来换班的当值工人，大声问了一句，“怎么就你一个人，还有一个呢？你先来替我吧，我要下班了。” “我不是。”江菀柔连忙摆了摆手，“我只是来车间里看看的。” “新来的？没人带？”对方招了招手，“你先过来，让桂梅教教你，你在旁边看着。” 大姐将靠近的江菀柔拉到身边，和旁边称作桂梅的女工打了一声招呼，转身出去了。 江菀柔见解释无效，放弃了白费口舌，乖乖地站到桂梅身边学习观摩，“今天还有订单？” “是啊，赶上放假，工厂是不上班，外面的酒店可忙咯。这是今天有酒店办宴席，特意预定的。”桂梅一边解释一边将磨粉机处理过的两种粉末进行混合，“你看看，这边是糯米，这边是粳米。” 江菀柔听罢立即明白过来，是在做松糕。 海州人订婚或者结婚的时候，常常用松糕做伴手礼，或直接上酒席上现点。 松糕不同于一般糯唧唧的纯糯米糕，不用和面揉团，直接铺粉，口感松软，吃到嘴里全是现磨粉的清甜口感。 桂梅正在将经磨粉机处理过的糯米和粳米按照一定比例混合，根据比例不同，混出来的口感也有差别，糯米越多越粘牙，粳米越多越松散，江南稻一般选用3:7的比例。 米粉混匀之后筛入专门制作松糕的格栅，轻轻铺上一层。这些格栅还是爸爸根据江南稻松糕的形状专门请木匠设计的，为的就是让馅料分布均匀且蒸熟后保M.ＤＡｍIｎＧＰuｍｐ.CｏM