容，“就是这个味儿！” 最近天热，她总想着做一些开胃的菜，前些日子就想到了前世很有名的老坛酸菜。 老坛酸菜能做的菜很多，如酸菜鱼，酸菜炒肉，酸菜肥肠，酸菜豆腐等，吃起来酸脆可口，肯定好卖。 可是肉和鱼好买，这酸菜却不好买，北方的酸菜腌制方法跟南方不同，韩向明买了好几次，都不合她的心意。 她也想自己腌，可是一来她现在太忙没时间，二来天气太热，她有些担心会腌坏掉，第三也是最重要的，这四川老坛酸菜要腌制两三个月才能吃，时间实在是太久了。 没想到韩向明天天买菜，竟然真的能买到老坛酸菜。 见梅娘满意，韩向明才松了口气。 “嘿嘿，这酸菜没买错就好。” 梅娘转头看到盆里的鱼，更高兴了。 “咱们今天做酸菜鱼！” 酸菜鱼？！ 听到这句话，大家反应不一。 有质疑的，这酸菜闻着味道怪怪的，再加上带有腥味的鱼，那得是什么味儿啊？ 有期待的，梅娘的手艺从来没让人失望过，她做的每一种菜都很好吃！ 当然，也有着急的。 “二姐，咱们这店里没有酸菜鱼的招牌啊！” 武鹏负责挂每日的菜牌，听说梅娘要做新菜，他立刻想起来家里没有酸菜鱼这个牌子。 梅娘笑道：“这有什么难的，你先去写一张纸挂在外头，回头攒几个新菜，再订一些木牌。” 啊？还要出新菜？ 不同于雀跃又欢喜的武兴，武鹏听了这话便一脸苦相。 现在已经有这么多好吃的菜了，生意也越来越好，为什么二姐还一直要做新菜呢？ 到底还有多少新菜啊…… 武鹏一边腹诽且期待着，一边老老实实去写菜名了。 梅娘则让大家洗酸菜，杀鱼，准备中午的饭菜。 她接过常婶洗好的鱼，剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。 鱼肉改斜刀切成大片，鱼头鱼骨切成块，加入酒、盐、胡椒粉等腌制。 鱼肉片放盐、胡椒粉、料酒、淀粉，再加数个蛋清抓均匀后，腌制到鱼肉充分入味。 酸菜在开水中焯烫下，捞出冲洗后水分攥干，切成段。 锅烧热下油，加入葱姜蒜、花椒、干辣椒等调料炒出香味。 加入酸菜翻炒两三分钟左右，炒出酸菜的香味。 加水烧开，下入腌好的鱼片，略煮一会儿。 煮好的鱼肉和酸菜连汤一起盛到大盆里，另起锅加烧油，放入干辣椒和芝麻炒出香味，趁热把油泼在鱼肉上，酸菜鱼就做好了。 武鹏刚把今日的菜名挂出去，便引得路人们纷纷驻足观看。 大门口的一溜木牌中，唯一一张用纸写的菜名格外地显眼。 “酸菜……鱼？”几个路人凑近观看，结结巴巴地念了出来。 这个时代大部分的老百姓都不怎么认字，所以官府或者街上有告示和文字的，都需要人群中那些识字的人念出来。 本来这些食客也都不大识字的，可为了能提前知道梅源记每天都做了什么菜，大家硬生生把那些菜名都背了下来。 可是一出这个新菜，大家就不认识了Ｍ.damｉNＧpＵmp.ｃom