川渝红油火锅声名远扬，却鲜少有人知道，在传统徽派菜系里头，也有那么一个火锅家族的成员—— 一品锅！ 不同于川渝系火锅的浓油赤酱，一品锅以健康养生著称，且用料讲究，算得上是招宾迎客的上上佳选。 容妤今日要试的就是这一品锅。 “掌柜的，这锅要放哪儿？”小许氏好不容易才将那口约莫一人粗的平底浅锅抱了来，眼中满是惊奇，毕竟这锅样式奇特，她还从未见过。 眼见容妤将她刚刚处理好的食材全部搬上了案板，心中更是疑惑，怎么都琢磨不出来掌柜的到底是要做什么，但她还是极守规矩，略瞥了两眼就垂下了脑袋，老实等着容妤的吩咐。 容妤抽时间回了一句，“将这锅洗干净，先放这旁边，你去将火烧起来。” 一品锅的烹调比普通的火锅要讲究地多，锅子共分了五层，锅底铺干笋子，第二层是肉，第三层铺上白豆腐或者油炸豆腐，第四层再撒上肉圆，第五层盖上粉丝，再加上调料和水，用文火细细烹煮。 成菜乡土风味浓郁，味厚而鲜，乍一看要的食材都十分普通 ，似乎随手可得并没什么出彩之处，但平凡中见不凡，这对厨子的技艺反而是一种极大的考验。 容妤从前也做过几次，只不过是超豪华版的，鲍鱼、鱼翅、海参、猪骨等通通都有，而现在这一品锅里最值钱的大概就是那四十文一斤的猪腿肉，果真是今非昔比，连吃食档次都得跟着降。 容妤琢磨着还是得找机会寻靠的的行脚商人，看能不能弄点海货回来，鱼翅不敢想，但海带海参估计还是能碰一碰运气的。 小许氏一边守着柴火，眼睛不住的往那口样式古怪的大铁锅里瞟。 只见锅里花花绿绿的堆了一满锅，又是笋子又是肉的，底下是熬得浓浓的大骨汤，热气一燎，鲜香味扑鼻而来，小许氏忍不住咽了咽口水。 容妤夹了一块煎得表皮金光的豆腐尝了尝，挑了下眉，虽然比不上海参鲍鱼熬得汤底，但味道也算不错了。 瞥见小许氏时不时朝这边张望，容妤想了想，十分大方的又夹了一颗肉圆子，用手托着就准备喂她，“你也尝尝。” “不，不了。”小许氏忙忙摆手，“还是掌柜的吃吧。” 掌柜的方才都只尝了一块豆腐，她怎么好意思吃这肉丸子？ 这可是实打实的肉啊，半点没掺假的。 寻常人家不说天天大鱼大肉，但十天半个月的怎么都还能开个荤，而对于小许氏来说，她已经好几年没闻过肉味儿了，家里老人常年卧床，几个孩子也都等着吃，男人又是个混不吝的，全家人这么多张嘴巴全指着她一个人，要不是李婶介绍她来了这酒楼，她如今还不分白天黑夜的打零工呢。 容妤也知道她家里的情况，不过才二十上下的年纪，正是女儿家最好的年华，可小许氏却死气沉沉，被生活磋磨地连基本的朝气都快没了，到底也是可怜人，容妤淡淡想着，不由分说将肉圆塞进了她嘴里，“尝尝看，好不好吃？” 小许氏还含着肉圆，愣愣的看着温柔浅笑的容妤，只觉得眼睛发干，涩得有些厉害，虽然还没嚼，但那浸足了汤汁的肉圆散发出的香味已经在舌尖弥漫开来，小许氏抽了一下鼻子，缓缓点头。 容妤拍拍她的肩，笑了笑，又起身去准备别的菜。 店里 人有些多，这锅子虽然看起来大，但容量也就这样，要是敞开了吃还怕不够，容妤干脆又就着剩下的一点食材炒了两个小菜。 等菜炒好，炖的火锅也差不多了，淡淡的鲜香味儿渐渐在厨房弥漫开来。 还没等容妤叫人来搬锅子，狗剩就已经循着味过来了。 “掌柜的，您做什么好吃的了？我在大堂里都闻到了。”狗剩笑嘻嘻的在厨房门口探头往里瞄。 容妤招手让他进来，指了指一边炉子上蹲着的大平底汤锅，“来得正好，将这锅搬出去。” 狗剩忙应了一声，撸起袖子就准备上，却在看见那足足一胳膊宽的锅时沉默了下去，“掌柜的，这锅是不是也太大了一些？” “大锅好，吃着痛快。”容妤擦净了手，笑眯眯道。 她定了好几个型号的锅，这才是中号的，要是将那大号的锅拿出来，别说是菜，装个人进去都没问题。 狗剩苦了一张脸，这么大一锅，他还真搬不起，怎么着也得两个人抬吧。 小许氏赶紧上来要帮忙，“我与你一M.daMIＮGｐｕＭp.cOM