看完书法展后，晏辞庚带赵咏珊去吃饭。 这次去的是一家专门做地道老北京菜的店。 赵咏珊对老北京菜不熟悉，因此这回点菜由晏辞庚决定。 晏辞庚依着珊珊的口味，给她点了天梯鸭掌，翠盖鱼翅，火腿菜胆炖包翅，桂花皮炸，后边又点了炸响铃双汁，这是老北京最地道的小吃，特意点给她尝尝。 炸响铃双汁是最先端上来的。 这道小吃是用烤好的脆皮驴肉回锅再炸，再淋上甜咸勾汁双浇，十分有嚼头，越嚼越有滋味。 赵咏珊吃了几块后，连连点头。 其二端上的菜是桂花皮炸。 桂花皮炸其实就是炸肉皮，精选猪脊背上三寸宽的一条，用花生油炸到起泡后捞出沥干，然后晒透后放在瓷坛密封，密封到第二年再取出使用。 桂花皮炸就是用这样的炸肉皮做菜，将其洗干净后切成细丝，然后加上火腿末和鸡蛋一起翻炒，桂花皮炸就出锅了，吃起来喷香爽口。 第三道菜是天梯鸭掌。 天梯鸭掌是把填鸭的鸭掌撕去厚皮，然后用黄酒浸泡，等鸭掌被泡到发涨后然后将其脱骨，用肥瘦各半的火腿切片夹住，然后又用春笋切片，抹上蜂蜜，最后用海带丝扎起来，文火蒸透后再吃。 文火蒸鸭掌，对于火候的掌握十分重要，十分考验厨师的技艺。 待这道菜上来后，晏辞庚夹了块给赵咏珊，叫她尝尝。 她喜欢吃偏甜口的食物，这道菜的口感便是这样。文火慢蒸时，蜂蜜的清甜进入到鸭掌当中，火腿的咸香味再加上春笋的鲜甜，吃起来口感丰润，层次多样。 赵咏珊小口地品尝，顿时眼前一亮，她从未吃过这样鲜香的鸭掌，很好吃。 她吃完一个鸭掌后，立即给晏辞庚夹了一块，催他赶紧吃。 晏辞庚见她喜欢，开心地勾起嘴角。 这家店的生意很好，平时不容易排座，除非提前半个月预约，不然的话，经常客满，而且翻台也慢，幸好他早早就排上队了。 很快，翠盖鱼翅也上来了。 翠盖鱼翅中的鱼翅用的是上品小排翅，泡发好后，用鸡汤文火清炖，等到了火候后，用荷叶将鲍鱼，云腿和在油中滚过的鸡皮一起包起来，加好调料后烧两个小时，然后换上新荷叶再在蒸笼里蒸上二十分钟，蒸好后将外面的荷叶撇去，盖上新荷叶摆盘端上。 服务员端上这道菜后，简单给客人介绍了一下这道菜里的食材。 如果不介绍的话，他们怕客人无法理解这道菜，以为他们是用食材的边角料才做出的这道菜。 主要是因为这道菜没有别的菜肴精致，而且因为这个季节没有新鲜的荷叶，所以他们使用的是干荷叶，虽然样子不好看，但是味道确实是不变的。 翠盖鱼翅，名字很好听，赵咏珊拿公筷将外面盖着的荷叶撇开，夹了一筷子软烂的鱼翅，口感清醇细润，还带着荷叶的清香，味道还挺特别的。 没过一会，最后一道菜也端上桌了。 火腿菜胆炖包翅，热油爆葱白和姜片，然后加入适量的清水和白酒加热至煮沸，往里面加入湿发包翅，煮上半分钟以此去除腥味。 再就是将火腿切片，白菜胆清洗干净留用，将翅、火腿、还有提前备好的上汤一起倒入炖盅，隔水炖煮三小时，然后再将白菜胆加入继续炖半小时便可。 工序麻烦，但是味道十分鲜美。 所有的菜肴上齐了，赵咏珊一一尝过，最喜欢的还是天梯鸭掌。 吃完饭后，两人从饭馆里出来直接上了车，晏辞庚准备送赵咏珊回学校。Ｍ.DＡＭＩＮgpｕＭp.ＣOＭ