安茵茵笑着解释道：“菠菜在烹调之前一定要焯水，否则不仅口感不好，有涩味，而且菠菜里面的草酸会和钙结合形成草酸钙，破坏体内的吸收。 焯烫后，菠菜里的草酸和叶酸都溶于水流失掉了，这样的话不会影响钙和铁的吸收，现在知道了吧？” 侯小毛听的目瞪口呆，“茵茵，你…你可真是博学多才啊！” “谢谢夸奖啦~” 安茵茵将已经焯好的菠菜捞出，立刻便放到冷水中投凉，再捞出，随后用手攥干菠菜中的水分。 随后的步骤便更简单了，将焯好的菠菜切成段放在盆内待用。 将辣椒油倒在装菠菜的盆中，再加入蒜末、盐、生抽、白糖，用筷子把菠菜和调料一起翻拌均匀，盛出装盘，一盘鲜嫩翠绿的凉拌菠菜就做好了。 小推车推走后，侯小毛有些不确定的问：“茵茵，这绿油油的评委会喜欢吗？” 安茵茵嘴角抽了抽，说的好像她很喜欢似的，要是一盘绿油油的菠菜还好，这要是十盘……五十盘……一千盘……五千盘……她实在是无法想象评委们以后会不会见到菠菜就想吐。 “这是他们出的题，就算是不喜欢他们也得吃，不过我觉得我的厨艺没问题，就算不给满分估计也不会太差。” “那便好。” 此刻的评委们正在品尝第二百零八号厨师团队的菜品，他们做的也是凉拌菠菜。 “这菠菜吃着口感还不错，咸淡适中，可以得0.7分。” “颜色上我觉得只能得0.5吧，菠菜明明是绿色的，这凉拌菠菜有点微黄，也不知道是怎么搞的。” 评委们纷纷打完分，然后说：“品尝下一道菜吧！” 礼仪小姐将安茵茵的那道凉拌菠菜分成二十份放在每个评委面前。 评委们看了看眼前的菠菜又看了看刚刚那道菠菜，“这道也是凉拌菠菜，怎么跟刚刚那道这么不一样呢？那个就微黄，这个怎么就这么绿呢？” 负责味道打分的郭天哈哈大笑，“这你们就不知道了吧，做这道菜的厨师比刚刚那道菜的厨师多了个步骤。” “什么步骤？” “这道凉拌菠菜之所以这么翠绿是因为厨师在给菠菜焯水的过程中加了盐。”随后用筷子夹了一点菠菜放到嘴中，“唔，果不其然。” “怎么样，怎么样？味道怎么样？”评委们着急的问道。 郭天放下筷子直接在打分的那栏打上了1分，其他评委也忍不住的尝了一口菠菜，郭天问：“现在知道为什么了？” “好吃是好吃，怎么跟刚刚那道菜味道差这么多，这道凉拌菠菜鲜嫩无比啊！郭大哥，你知道这是为什么吗？” 郭天用纸巾擦了擦嘴笑着说：“菠菜焯水后，可以去草酸和叶酸，然后需要马上放到冷水中投凉，这样可以保持菠菜的鲜嫩口感，也能使其不变黄，营养不会流失，这道菜的厨师厨艺真是厉害啊！” 这种小事一般没有人会在意，可就是这种小事能体现出一个厨师的造诣。m.ＤＡｍｉnＧｐUＭp.cｏm