蟹八件虽说是专业的吃螃蟹工具，但实际上要用起来也是有些难度。 而对后厨而言，真正能够用得上的，往往也只有一把剪刀、签子和长柄勺这三件。 至于冯一帆为了追求速度，往往是连剪刀都给省略掉。 蒸好的螃蟹过凉后，冯一帆手持一把菜刀，直接把捆蟹的绳子割开，然后自然是先把蟹钳和蟹腿用菜刀斩掉。 接着将蟹翻个身，将蟹腹部的壳给掀开，用刀尖顶进蟹壳缝隙，稍稍用力便把蟹壳撬开。 撬开了蟹背壳，继续用刀尖迅速将鳃给刮掉，再把位于背壳内的胃给去除。 接下来便是用签子和长柄勺，首先把蟹黄给刮下来，再一点一点把蟹肉给拆出来，最后四条腿的肉也要给拆出来。 这个过程中，冯一帆会把蟹黄、蟹身的肉、蟹腿肉给分开。 因为蟹黄会作为一部分菜的点缀，所以需要单独留下来备用。 蟹身肉和蟹腿肉又会在做不同菜肴的时候，视情况而进行加入。 后厨里大家最为佩服冯一帆的地方，便是他手上的速度，他懂得任何一种食材的处理办法，而且每一样食材他的处理速度都极快。 就像是拆蟹粉，往往其他人拆完一只螃蟹。 冯一帆可能已经拆完了两只。 石家慧一开始见识到，便有些好奇地问出几乎是所有人心中疑惑。 “一帆啊，我真的是搞不懂，为什么你好像是对每一种食材都非常熟悉，关键你处理的速度又总是不慢，甚至可以说是非常快，你这些到底是怎么练出来的？” 冯一帆当时微笑回答：“大师姐，你忘记了？我以前可是在苏记学徒，你难道没有听师伯说过？苏记对学徒的要求？” 这话让石家慧也是瞬间就明白了。 无论是石晋斌还是陈威等师兄弟们，他们每次回想起苏记的时候，都会打心底感谢当年师父对基本功的严格要求。 苏泉晟对徒弟的要求，首先就是各种的基本功。 刀工、火工这些都是最最基础。 而这些基础在苏记会被要求异常严格。 可以说，苏记的每一位徒弟一开始学徒的时候，光是每天练刀工，就要切掉大量的菜。 然后除了刀工和火工之外，苏泉晟还会要求徒弟对处理食材要掌握。 苏泉晟的原话是：“如果连食材都处理不好，还怎么能当一个好厨子？处理食材是了解食材的第一步，所以必须要能准确掌握。” 冯一帆说完那一段，又继续说：“然后我去国外后，原本是进姑姑他们餐饮集团的培训机构，但是因为我没有遵照他们要求，所以当时我被开除。 然后我又不想回国，就在国外的一些餐厅去打工。 国外餐厅又不会在意我曾经的身份，所以我又是只能从底层做起。” 石家慧等人这才算是明白，冯一帆可以说是两次从头学起，所以他才能够把各种食材处理掌握的极好。 而且底层的杂工，往往会被主厨要求效率的。 这也就不难解释，冯一帆为什么总是处理的又快又好。 冯一帆也是借机给三个徒弟上课：“告诉你们，这些基础没有任何捷径，你们只能是不断去练，吃得了这份苦，你们才能够把基础练得足够扎实。” 三个徒弟也是虚心受教。 冯一帆接着又说：“不要光是听，也要做，让你们练的那些东西，都给我每天好好练。” 受到冯一帆的感染，后厨里众人也都是非常的虚心和认真。 就连陈煦这段时间，也都是跟林瑞峰、马小龙和宁诚三人一起努力把基础练起来。 苏记这种积极向上的气氛，真的是让石晋斌三个徒弟深受感染。 相比较于习惯论资排辈的大酒楼，苏记可以说是明显更有活力。 或许现在看起来，苏记如果没有冯一帆的话，不要说是跟红枫饭店相比，便是和淮城当地的富景楼可能都无法相比较。 但石晋斌三个徒弟很清楚，苏记是处在上升期的。 只要是林瑞峰、马小龙和宁诚，以及陈煦和罗瑜能够跟上餐厅节奏，那么接下来苏记绝对会越来越好。 并且充满了活力的苏记，只要保持这份活力，Ｍ.DａMiNＧpｕＭｐ.ｃｏＭ