一进入餐厅，看到石家慧他们正在认真对照菜谱练习着，苏锦荣伸手阻止了要说话的冯一帆。 “小声一点，不要打扰他们，让他们认真做。” 冯一帆便陪同岳父轻手轻脚进门，翁婿俩进门后便站在门口，静静看着后厨里石家慧他们一群人努力完成菜品。 凯瑟琳开口说：“石斑鱼可以了吗？” 汤姆马上回应：“可以。” 凯瑟琳又问：“榛果酱汁呢？” 石家慧回答：“可以了。” 凯瑟琳立刻说：“好，准备摆盘。” 随之，几个人迅速开始准备摆盘。 首先是经过了油煎的石斑鱼肉，接着用一些青绿色的蔬菜进行点缀，最后还要将榛果酱汁淋在上面，完成摆盘。 完成了之后，几个人都是长长松了一口气，这么一道菜真的是很费神。 这一道榛果香煎石斑鱼，是冯一帆两份套餐中，海味河鲜套餐中的主菜。 而两道套餐中的主菜，可以说都是这两份套餐中的难点。 和另一份套餐主菜牛里脊一样，这道香煎石斑鱼，对于火候的掌握也是非常考究，必须要保证表面煎出焦化层的同时，还不能完全将鱼肉给煎透，而是要利用煎制后的余温，慢慢将内部的鱼肉蒸熟。 如此一来，再经过一些修剪后，可以保证鱼皮酥脆，同时内部鱼肉又鲜嫩多汁。 和另一份套餐主菜中，黄牛里脊是一样的道理。 那一份黄牛里脊也是要表面煎出焦化层后，放在一个恒温的状态下，用余温慢慢将内部给蒸熟，如此一来能够锁住内部的肉汁。 可以说，这样两份同样是用煎制的主菜料理，真的是对厨艺水准的一个极大考验。 哪怕是看过了冯一帆的演示，对石家慧、凯瑟琳他们而言，这道菜都是非常难的。 至于陈煦和罗瑜更是完全不敢去尝试的。两人可没有那个信心，可以把火候给控制那么好。 凯瑟琳则是因为之前在佩罗旺斯餐厅时，曾经多次跟着冯一帆一起进行过主菜烹饪。她对于火候的把控，算是非常好的，所以如今几个人一起做主菜时，都是让凯瑟琳负责重要的煎制部分。 冯一帆和岳父没有出声，静静看着他们完成了摆盘。 在几个人准备试吃的时候，冯一帆突然开口了。 “停一下，凯瑟琳，你这份鱼肉做的不行。” 听到这话，众人一起扭头，看到冯一帆和苏锦荣已经进来了，赶紧一起向冯一帆和苏锦荣两人问好：“主厨好，荣叔好。” 冯一帆走过来伸手拿过一副刀叉，然后把摆盘好的鱼肉给切开。 当他把鱼肉切开后，大家看到了横切面顿时明白问题。 内部的鱼肉还有一些地方没有完全熟透。 冯一帆丢下刀叉说：“你们有一个步骤完全错了，那就是饧这块鱼肉的过程，煎制的时候，一定要四个面都煎出焦化层，然后放在一边饧的时候，不可以提前去切，而是要完整放在一边去饧。” 听到这番话，凯瑟琳立刻意识到了问题：“对不起主厨。” 苏锦荣没有让冯一帆发火，而是说：“不要着急，一定要一步一步来。” 听岳父说话，知道岳父不希望自己随便向大家发火，冯一帆也是压下了本来准备喷出的火气。 “你们是刚开始尝试，所以出一点点小失误也是可以原谅，但是一定要谨记你们所犯的这些错误，尽可能以后减少这样的问题。” 在冯一帆教训完毕之后，苏锦荣适时站出来说：“好了，各位不要着急，我们开业还有五六天时间，这些天大家好好准备，相信只要掌握好火候，还是比较容易做出来的，毕竟大家都不是新手嘛。” 这一点苏锦荣倒是没有说错，冯一帆之所以敢那么快开业，正因为大家都不是新手。 在场除了陈煦和罗瑜之外，石家慧、凯瑟琳、汉斯和汤姆可以说都算是顶尖厨师。 包括在林家铺子里忙碌的马小龙，他实际上可以说是已经掌握了冯一帆菜单上的那些菜。 可能在一些细节上，马小龙也还是需要努力去练习。 但是要说菜品上手进度，马小龙绝对是最快的。 这背m.DａｍIｎｇpＵmp.CＯM