，给鸡肉进行一些搭配，弥补它的缺点，同时还要突出它的优点。 红酥鸡，是一道浓口菜，那么我们就需要搭配上增加口感的辅料。 所以选择了猪肉和虾，这两样增加了油脂和口感，如此才会让整道菜更加味美。 选好了搭配辅料，需要把这三样给组合起来，我们便借用鲁菜中一种烹饪手法，酿。 把猪肉和虾仁剁成泥，搅打上劲之后，酿在剔骨后展平的鸡腿肉胚子上。” 一边说着，苏锦荣手忍不住开始比划，真的就像是在做菜一样。 后厨里众人听得入迷，再看到苏锦荣动作，脑海中也是想象出烹饪景象。 “生胚酿好了，接下来是要因材施教，要如何让生胚定型呢？那便是首先要用油进行煎制，让酿在一起的鸡肉、猪肉和虾胶能够融合成为一个整体。 这样生胚彻底成型，而想要最后成菜，还需要考虑到，三种食材需要把滋味融合起来，我们接下来便要用红焖的手法，用一个砂锅把调好味的生胚和汤汁，一起倒进砂锅当中去，用文火慢慢焖煮。” 将整道菜的烹饪过程叙述一遍，也是让众人感到这么一道菜确实讲究。 无论是前边酿的过程，还是中间油煎火候把控，甚至是最后的调味和砂锅红焖，每一步都需要精心的控制，稍有不慎恐怕这个菜都会有偏差。 苏锦荣说完了菜后说：“你们看，一道菜它的烹饪过程，便是要遵循这样的原理，所以你们不能凭空去不断尝试做，而是要先想好要怎么做。 之前一帆应该跟你们说过，让你们先确定主料，然后再去进行尝试。 而我今天告诉你们这些，是想要告诉你们，确定主料不是选择一种食材，而是要去了解这种食材，明白食材的优缺点，再根据优缺点去进行尝试，如何让食材优点更突出，如何把缺点进行弥补。” 听了苏锦荣的这么一番话，尤其是之前有关于做菜的三个原则阐述，让每个人都心有所感，似乎是悟到了一些东西。 接下来，大家没有再去盲目尝试，而是每个人都静下心来思考。 自己要选用哪一种食材作为主料？ 主料的又有那些优缺点？ 需要搭配上什么辅料？ 如何搭配才能突出优点弥补缺点？ 思考这些问题，让大家逐渐有了一些新的方向，并且像是陈煦、罗瑜和汉斯以及汤姆，开始推翻了自己之前的设想。 因为在经过苏锦荣的讲解过后，他们发现了自己之前的设计上有太多不足。 所以几个人也都是开始着手重新去选择食材和方向。 甚至于，陈煦和罗瑜拿出了之前准备的菜谱来，开始在菜谱上寻求一些新的灵感。 石家慧搀扶着师叔坐下来，低声说：“师叔，看来您今天来还真是对了，让我们有了一些新的思路和想法，不至于像是之前那样盲目，其实一帆之前也说过几次，不过并没有受到大家重视。” 苏锦荣微笑着低声说：“一帆啊，他是故意的，想要让我来给你们上这一课，好让年轻人明白，我是他的师父，算是让这几个年轻人对我要保持尊重。” 石家慧听了有些惊讶，但是仔细一想，觉得师叔说的没有错。 否则以冯一帆如今的水准，又怎么会不提醒大家审材辫材的重要性呢？ 他放任了大家去尝试了几天，今天又陪着妻子去医院，让岳父留下来看大家试做新菜，可以说是摆明了要让自己岳父来传授这些。 苏锦荣摇摇头继续说：“一帆是觉得，这几个小年轻呢，来之前都是有些名气的，都有着自己的骄傲，他直接说，或许他们也会对我保持尊重，但是可能会流于表面，所以希望我来教授指点一番，让他们见识到我的实力。” 石家慧抬起头看了一眼，确实这群年轻人还真都是有真本事的。 不说马小龙、凯瑟琳、汉斯和汤姆，他们之前跟着冯一帆一起在佩罗旺斯餐厅呆过，甚至还是参与了佩罗旺斯重新夺回三星的人。 就算是陈m.dＡmＩNGＰUｍp.cｏm