。 “简单来说，和牛本身的脂肪更多，肉质也就更加的鲜嫩，所以在烹饪的过程中，一定不能够炖煮过火，如果炖煮过火了，这样一块顶级的和牛肉，就会变成仿佛木柴一样难以下咽。” 接着，冯一帆也给宁诚专门讲了，和牛喂养上的不同，以及存在什么喂食坚果，甚至还有专门人给牛按摩之类传言。 宁诚听完了之后，对眼前这么一块牛肉真的是有一点点敬畏了。 冯一帆拆开包装，认真看了看，满意点头：“嗯，很棒。” 随后他直接下刀，迅速将一整块的和牛给切成一个个四四方方的小丁，同时剔下来不少的边角料。 冯一帆指着边角料说：“这些不能丢掉，这么贵重的肉，把这些丢掉就太浪费了，所以这些呢，我们就用来做成其他的吃法。” 没有马上告诉徒弟自己做法，冯一帆先把切成四方小块的和牛肉，用盐和黑胡椒进行腌制。 “嗯，这些和牛呢，待会做一个面糊酥皮，包裹了之后我们油炸一下，做一个黄金脆皮牛肉块。” 说到这里，冯一帆突然想起了什么，转身又去翻找了一番，找来了一盒鱼子酱。 “加一点点鱼子酱，这样可以在摆盘的时候，增加一点价值。” 听到这话，林瑞峰和马小龙顿时忍不住笑出来。 宁诚则是有些奇怪，不明白为什么两位师兄会笑？ 林瑞峰还是好心低声给出解释：“这个本来是做给师母吃，不需要专门去摆盘嘛，但是师父这样做，明显是要增加生活仪式感，要让师母不光是吃得好，还要师母看着开心。” 宁诚想了想，顿时明白过来，也是会心一笑。 接着，冯一帆去处理切下来的边角料。 一部分比较大的被冯一帆给切碎，然后给剁成了肉泥，混合一些洋葱和胡萝卜，加入了一些鸡蛋清，最后搅拌成了肉馅。 “嗯，这个呢，就用来灌我给你们师母准备的羊肚菌，来一个羊肚菌酿肉。” 接着还剩下一点点，冯一帆给全部切成了小丁之后说：“这些呢，就用来做一份黄金和牛炒饭。” 看到冯一帆这样的准备，真是让林瑞峰、马小龙和宁诚感到很是有趣。 尤其是对马小龙来说，他还真的是第一次知道，原来和牛是可以这样去做的。 冯一帆的三种做法，全部都是中式的做法。 首先是切块包裹面衣油炸，这有点像是中式的油炸丸子感觉。 其次是羊肚菌酿肉，然后会用专门的汤进行焖煮。 最后是用剩下一点边角料来做黄金炒饭。 每一样都是中餐的做法，但是如果要用在和牛上，就必须要对火候把控很好，否则和牛肉可能就会被彻底毁掉。 当冯一帆把干羊肚菌泡水后，挑选出几个个头差不多的出来。 将口子给剪开一些，然后在内壁上先涂抹上一层淀粉，然后再将装入裱花袋里的和牛肉馅灌满一颗颗的羊肚菌。 灌满了之后，直接放入水中进行汆烫。 时间不能太长，否则里面和牛肉馅就老了，只是要让羊肚菌汆烫熟就好。 汆烫完毕后，摆在一个小碗盅里面，再把提前准备好的高汤加入其中。 如此一碗羊肚菌酿和牛肉的清汤便算是完成了。 下一步，把腌制好的和牛肉块拿出来，吸干上面的水分后，锅上调配好的面衣。 面衣是用淀粉，加入一些盐、黑胡椒、以及一点点香料粉，并且还要加入一些蛋清，调配出来的一个面糊，有一点点类似脆皮糊的感觉，不同的是这个是带有一些味道的面糊。 然后就是把油烧起来，油温直接升到七八层的样子，然后下入这牛肉块。 迅速用高温的油炸，定住外形的同时，并不能长时间去油炸，差不多表皮变色后就要给捞出来。 冯一帆跟三个徒弟解释：“如果油炸时间太长的话，里面的和牛就会变老了。” 捞出来之后，冯一帆用刀切开了其中的一块。 看到师父直接手拿着用刀切开，宁诚有些惊讶：“一帆叔，您，您小心烫啊。” 冯一帆微笑说：“没关系，不算烫的。” 林瑞M.ｄaMiNｇPｕｍp.coM