林瑞峰在进行烤鹅和烤鸭的时候，石家慧在旁边倒是发现了他的一些问题。 “你这个脆皮水是昨天上的吧？” 林瑞峰点头：“是的，按照师父要求，上脆皮水之后，要进行一夜的吹风。” 石家慧继续问：“那你为什么不准备脆皮浆？单纯只是脆皮水的话，是没有办法保持表皮长时间酥脆的。” 林瑞峰有些奇怪说：“师父没有教给我什么脆皮浆啊？” 石家慧愣了一下，然后认真地梳理了一下问题。 她很快想到了问题的关键。 当初冯一帆之所以不用脆皮浆，是因为他是在夜市那边摆摊过程中烤制，所以相对时间比较短，也就是说在表皮酥脆消退前，冯一帆实际上已经把大多数卖出去，因而也就不需要脆皮浆。 但现在林瑞峰不一样，他每天是先烤制好，然后再带过去进行搭配炒饭。 所以放置的时间更长，没有办法保证表皮一直酥脆。 同时石家慧还发现，林瑞峰给鹅和鸭吹气也不够，导致表皮没有膨胀起来，这也是他烤制后表皮不够脆的原因。 石家慧给他指出这些问题，同时也是帮他调配了一份脆皮浆。 如此一来，林瑞峰的烤鹅和烤鸭做的也就更好。 与此同时，苏锦荣也给出一些建议，告诉林瑞峰炒饭要如何煸炒，并且告诉了林瑞峰一些控制油的办法，以及添加一些解腻东西的时候，如何去控制量。 林瑞峰在两人的指点下，也是很快掌握了一些诀窍，进一步改进炒饭。 当然，在另外一边，马小龙也在三位伙伴的帮助下，对自己的烤肉炒饭进行了一些改进。 首先是按照凯瑟琳建议，对烤肉腌制的配料做出一些调整，炒饭酱的搭配也做了一些改变，让味道不再是那么的冲，但是保留着原有的香味。 汤姆又对马小龙烤肉手法做出指点，让马小龙旋转烤肉受热更加均匀一些。 最后是汉斯，在其他两个人帮马小龙改进时，他则是钻研出一个调料酱。 这个调料酱是汉斯以制作点心方式做出来。 汉斯交给了马小龙说：“这个味道，应该搭配上你的烤肉炒饭会很好吃，可以更好的激发烤肉和炒饭香味，而且也可以缓解油腻，你们一起尝尝看。” 几个人尝了尝，发现汉斯这个类似小点心的调料酱，味道竟然异常好吃。 马小龙更是有些惊讶：“我怎么没有想到呢？这可是我们以前常用的办法，搭配上这种类似小点心的酱料，缓解菜品油腻，以及一些味道上的不足，我竟然把这个办法给忘记了。” 凯瑟琳笑着说：“看起来，你不是主厨忠实学生啊。” 汤姆接着说：“这是主厨曾经用过，并且用这样一道特别的酱，当时征服了审查员，让我们成功获得了评星机会。” 马小龙赶紧问汉斯：“你这个配方是什么？” 汉斯笑了笑说：“这个很简单，淡奶油打到半发，加入柠檬汁、海盐、少许胡椒粉，还有一些打碎蔬菜，搅拌均匀就好。” 马小龙听了顿时有些惊讶：“这个是我们以前做过的一款沙拉酱吗？” 汉斯点头：“对，沙拉酱，只是我把沙拉部分打碎加在里面。” 马小龙认同道：“好办法，汉斯你现在可真的是厉害啊。” 凯瑟琳微笑说：“我们虽然都离开，但汉斯可依旧是那位三星餐厅甜品师，自然是要比我们厉害。” 汤姆接着说：“不过汉斯也走了，今年餐厅应该会被降星。” 汉斯则说：“降星是注定，主厨离开餐厅就一定会被降星，希望他们能找到新的主厨，否则最后只能是一星。” 这一点马小龙这里的大家都很清楚，冯一帆对此也非常清楚。 三星餐厅评审中，有一项会很在意主厨是否稳定。 通常主厨更换的话，接下来的评审便会被降星。 冯一帆的离开，本身对餐厅已经算是打击，如今汉斯再离开的话，餐厅能否保住一星都已经是未知数。M.ＤＡMｉｎgＰｕMP.CoM