冯大厨壮壮声势。” 眼见菜摊这边都嚷嚷着要去，冯一帆笑着感谢：“谢谢各位捧场，那我们晚上可就恭候各位老板了，回头我让徒弟专门找草炉烧饼那家，给大家留下一批草炉烧饼，大家过去就能吃。” 老张听到这话突然说：“唉，等一下，小冯，到时候你可要收钱，你要是不收钱我们可就不去了。” 老张这么一说，其他的老板也都纷纷附和：“对对，要收钱。” 冯一帆笑了笑回应：“放心，肯定要收钱啊，不然我生意还怎么干啊？” 和这边菜摊老板们敲定晚上去吃，冯一帆领着徒弟向禽类市场走去。 首先还是要去挑选一批合适的鹅、鸭。 一边走冯一帆一边跟徒弟说：“你要记住了，最好的是黑棕鹅，然后需要挑选足够肥的，以后你自己干的时候呢，你让他们这边给你杀好了，杀好的鹅和鸭直接买回去就可以做了。” 说到这里，冯一帆又说：“烤鸭呢，最好的品种自然是京城白鸭，但是京城白鸭成本高，而且我们这边也不好买到，所以选用本地比较肥的白鸭也可以。” 林瑞峰一边走一边听师父介绍着。 冯一帆说的也是非常仔细，关于挑选鹅和鸭的一些细节。 “选择鸭子呢，首先要体表光滑，呈现那种乳白色，如果鸭皮的表面身处轻微的油脂，可以看到呈现浅红色或是浅黄色，把鸭子肯定就不新鲜了，绝对不能要。 还有你要闻一闻鸭子气味，好的鸭子会有一股香味，不会有其他的异味。 最后就是体型要呈现扁圆形，鸭腿上的肉质紧实结实，胸部有凸起的肉，如此才算是一只合格上好的鸭子，你一定要记得这些，可不能选的太随意了。” 林瑞峰听得很认真，点了点头表示自己记下来。 接着冯一帆又介绍鹅：“其实鹅和鸭子挑选类似，不过鹅新鲜宰杀过后，闻起来会有一丝丝腥味，但不是那种腥臭刺鼻的味道，另外鹅也要看胸和腿上的肉质是不是紧实，以及肉的颜色要新鲜，表皮要光滑。” 师徒俩一起，来到了家禽这边，冯一帆又实地根据情况，给徒弟进行了一番讲解。 让林瑞峰亲眼看到，上好的鹅和鸭应该是什么样子，应该如何挑选和采买。 当然，实际上有冯一帆在情况下，家禽这边的摊主们也是不敢又任何的欺瞒。 毕竟大家都希望留下好印象，可以在以后为苏记持续供应。 何况如果是被苏记采买了，这些老板也可以骄傲拿出来作为宣传。 可能现在宣传效果好不够好，但是以后老板们相信，随着苏记的名声越来越大，肯定会给他们带来更好的生意。 这边除了采买鹅和鸭，还需要买一些鸡，用来回去熬汤用。 自然也都是要买老母鸡的，冯一帆也都是进行一番精挑细选，同时告诉徒弟要怎么去挑选。 “打蔫的可不能要，然后要看看鸡的脚掌，看看是不是厚实，还有屁股也要看一看，熬汤不光是要新鲜，而且还是要那种非常有年头的母鸡，最好是不要买那种淘汰下来的下蛋鸡。” 听师父认真的讲解，林瑞峰觉得这么一趟市场逛下来，还真是收获不少。 师徒俩这么一边讲解，一边采买各种食材。 采买完毕家禽，接下来自然是要去水产市场那边，还需要采买新鲜的虾，以及新鲜的鳝鱼，这些都是必备的东西。 最后则是去购买猪肉了，要买上好的三层五花，用来制作叉烧。 还需要购买一些需要做肉馅的肉。 “做肉馅最好是选用夹心肉，那个部位肥肉比例最好，用来做肉馅口感会很好，记住不要让老板给你把肉馅绞出来，一定要买回去自己剁，自己剁出来的肉馅不会特别细腻，保留一些口感。” 一番采买结束后，冯一帆带着徒弟回到老张菜摊子。 张强已经在这边等着了，看到冯一帆师徒俩回来，也是马上就主动接过了冯一帆师徒俩手上的东西。 M.ｄAＭＩNGpｕMP.ｃＯｍ