胶上劲，如此才能让肉丝充分的入味。 接着加入葱姜水，还要加入一点蛋清。 在进行一遍的抓拌，让葱姜水、蛋清和肉丝混合起来。 最后加入食用油，再和码好味的肉丝混合，如此封起来放在一边备用。 而紧接着，冯一帆也是迅速挑选了一些青椒，洗干净去掉蒂，把里面的心也给掏干净，接着再把青椒切成几乎和肉丝相当粗细的细条。 这一切都备好了之后，冯一帆却并没有直接开始炒，而是找了一个小碗做了一个芡汁。 碗里放入：盐、胡椒粉、料酒、味精、酱油、水淀粉。 如此混合起来搅拌成一碗芡汁。 这一切都准备好了之后，冯一帆再开始进行烹饪。 到了这一步，冯一帆终于开口说话了。 “你们看到了？这里芡汁要提前准备好，这样炒的时候，直接烹入锅里就可以，可以节省时间，并且不会因为要调味把肉丝给炒老。” 开火放上锅，冯一帆首先是倒入很多油：“这一步叫润锅，为什么你们炒的时候会粘锅？就是因为你们没有润锅。” 这个时候，阿飞忍不住问：“冯大厨，那家里不粘锅也要吗？” 冯一帆点头：“最好也这样做，对锅会更好。” 油在锅里稍稍加热后，冯一帆便把油给全部倒出去了，接着重新加入茶油，然后还要加入一些猪油。 “用茶油和猪油混合去炒制，更好吃。” 冯一帆等锅里猪油融化，稍稍加热了一点后，便将肉丝给直接倒进锅里进行迅速滑炒。 “看清楚了，这个时候的油温大约在四成热，这种时候下入肉丝滑炒。” 当肉丝开始发白，冯一帆再把姜丝和蒜丝放入其中。 “看到没有？肉丝发白，放入姜丝和蒜丝进行炒制。” 稍稍翻炒出来葱姜味道后，冯一帆稍稍加入了一点点甜面酱。 这一步还真的是让几个人都有些惊讶。 冯一帆则是解释：“甜面酱只要一点，千万不要多，是让这个味道更加柔和，这样吃起来会更鲜。” 翻炒均匀过后，便将青椒丝下锅进行翻炒。 冯一帆接着很认真说：“青椒炒到断生，从青绿色变成这种翠绿色，就要立刻把这芡汁烹入其中。” 烹入芡汁后，冯一帆开始加速翻炒，并且也开始急速进行颠锅。 看到了这里，在场的众人真的是有些惊讶不已。 整个过程一气呵成，在厨房里大火急炒之下，香味已经迅速弥漫开了，让人忍不住开始猛咽口水。 最终，冯一帆又是亮了一手颠勺，关火将肉丝从锅里颠进大铁勺里。 拿过来一个白瓷盘子，将勺子向盘子里一扣，一盘青椒肉丝就这样完成了。 在大铁勺拿开瞬间，青椒肉丝堆成一堆，然后汤汁也是从内向外渗出，娇艳欲滴的样子真的是让人垂涎欲滴。 冯一帆微笑着将菜品放在料理台上：“好啦，青椒肉丝，很家常的一道菜，是不是非常简单？” 现在听到冯一帆说“简单”两个字。 阿斌立刻忍不住说：“冯大厨，我们对简单这两个字的理解有出入。” 冯一帆笑着补充：“在家里的时候，因为火力可能不够，你们炒的时候，可以稍稍多炒一下，或者可以让油温稍微高一点。” 此时，其实大家没有什么心思去听细节，而是更想要尝一尝味道。 冯一帆自然也看出来了，招呼大家说：“好了，大家快点尝尝看吧。” 顿时所有人都迫不及待，在林瑞峰分发了筷子后，围在这一盘青椒肉丝前，一人一筷子就吃了起来。 冯一帆看到大家都在吃，他就自己去把锅和炒勺给清洗了一番。 只是去洗了个锅和勺子，等他回来的时候，一盘青椒肉丝已经被吃完，甚至盘底的汤汁都没有剩下。 看着干净得像是洗过一样的盘子，冯一帆哭笑不得说：“你们这把盘子都舔了？” 何雅茜打了个饱嗝，指了指案板上碎屑：“是小林师傅，给我们拿了一些馒头片，这么好吃的汤汁，不能浪费嘛。” 其他人也都纷纷点头赞同。M.DamInｇpUmＰ.ｃom