今天晚上，张茂生可以说是非常开心，因为他见到了自己的大孙子。 而且张茂生作为一个几十年资深老饕，虽然自己不会做，但是对于美食的研究，那可是绝对在张峰林之上，尤其是对苏记的每一道菜都很了解。 当三丝上来的时候，张茂生立刻就开始给自己的大孙子介绍起来。 “平平，这个菜叫扣三丝，确切说它应该算是一道本帮菜，本帮菜你知道吧？你爸爸离开了苏记后，就是专门去学过本帮菜，也就是沪海菜。” 张薛平在这道菜上来之前，其实已经见识到自己爷爷的厉害。 大男孩也发现了，原来自己爷爷真的懂很多，甚至比爸爸懂得还要多。 所以现在上了爷爷点的菜，张薛平那更加是听得非常认真。 听到爷爷说，爸爸之前是专门学这个本帮菜的，张薛平扭头看向父亲：“爸，你也会做这道菜吗？可是我都没见你做过啊？” 张峰林微笑摆摆手：“这个菜，我当初拜师的时候学过，但是后来爸爸回到淮城来，把心思大多放在了我么本地菜上，所以这道菜就做的很少。” 张薛平又问：“那老爸，你现在能做吗？” 被儿子这么追问，张峰林也只能是点点头说：“还能做。” 知道自己老爸能做，大男孩也是满意得笑了笑。 接着张薛平跟爷爷用筷子夹起，在夹起了盘子里倒扣三丝的一颗，大男孩瞬间就惊了。 “天呐，爷爷，这个也太细了吧？” 张茂生点头说：“这边是这道菜的精髓所在了，要的就是要食材切成足够细的丝，这样在用鸡汤去焖它们的时候，才能够把鸡汤的味道渗入其中，让每一根细丝，都能够焖上鸡汤味道。” 张茂生又补充一句：“哦，鸡汤原焖的做法，是苏记独有的。” 接着，张茂生给大孙子介绍了，这道菜要如何去做。 “用一个小扣碗，那种口子不要太大，但是一定要深的。 然后要把每种食材都切到与那扣碗深度大致齐平长短，接着便要开始先片成薄片，然后再进行切丝。 底子上放一片香菇垫底，然后再把切好的丝给铺进去，一点一点把整个小扣碗给填满了，接着注入清鸡汤，苏记的做法是放在一个小盅里，封住盖子进行原焖的。 这样更加能够渗透进鸡汤的鲜美味道。 当焖好了之后，从小盅里取出来，用这个盘子扣在上面，然后再把扣碗倒过来，这样取掉了扣碗，就是你现在所看到的这样。” 张薛平听着爷爷述说，就仿佛是看着人在做一样，真的是让他觉得异常惊奇。 “爷爷，这个菜真的好厉害，光是这个切丝肯定要很厉害刀工。” 张茂生一边细细品味，一边说：“嗯，没错，这道菜的关键难点，其实就在刀工上，属于极精细的菜。” 扣三丝吃的差不多，林瑞峰亲手做的石榴包上来。 张茂生又是指着石榴包给大孙子说：“这个菜，石榴包也算是苏记的特色，既可以当饭，也可以当菜的，尝尝看。” 张薛平先是仔细看了看，然后说：“爷爷，这不就是没封口的包子吗？” 张峰林此时笑着说：“什么没封口的包子，这可不是包子，虽然做成了包子，但皮可不是包子的面皮。” 张薛平有些惊奇：“不是面皮吗？” 张茂生笑着说：“尝尝看。” 张薛平用筷子夹起一个，先是放在自己盘子里仔细观察一番，然后才从下面包了馅料的地方咬了一口。 一口咬下去，连带着里面的馅料吃下，让张薛平惊奇的是竟然还有汤汁。 张薛平赶紧吸溜了一口汤汁，连带着咬下的这一口开始在嘴里咀嚼。 当开始咀嚼了，张薛平才终于发现，这确实不是包子。 张薛平惊奇看着爷爷和爸爸，一时之间不知道该如何形容这个石榴包。 等大孙子一口吃完，张茂生才问：“怎么样？觉得味道如何？” 张薛平回味了一下说：“爷爷，这个确实不是包子，这个皮吃起来有一点点弹性的，内馅竟然还有汤汁，我从来都不知道，原来胡萝M.dａmＩｎＧｐUMＰ.ＣｏM