石晋斌把围裙什么都给脱掉后,很快就来到了前面餐馆,看到苏锦荣身边外孙女也坐着,老爷子脸上顿时挂起慈祥微笑。 “看起来,我们的冯若若小朋友很会吃嘛,知道两个姥爷这里有好吃的。” 冯若若撅着小嘴说:“石姥爷,我是在这里看着你们,爸爸妈妈不让姥爷喝酒的,石姥爷你也不要喝酒呀,你和姥爷一起吃菜吧。” 石晋斌闻言先是一愣,接着顿时乐起来:“哈哈哈,锦荣啊,你这个外孙女可真聪明。” 苏锦荣亲昵地看着外孙女说:“是个,小机灵。” 冯若若跟两个姥爷笑了笑,接着看向桌子上面,爸爸给上的是这个菜,看上去很漂亮。 因为每个锅贴鳝背都是被切成了菱形,摆放在盘子里的时候,被冯一帆给摆放成了一个小花朵的样子,再加上一点点青菜点缀,还有一叠解腻的米醋,卖相真是很棒。 冯若若仔细看了一会,终于还是忍不住扭头问:“姥爷姥爷,这个是什么啊?” 苏锦荣微笑回答外孙女:“这个呢,叫做锅贴鳝背。” 而此时,旁边一桌的客人结了账起身准备离开,经过旁边的时候下意识地一看。 其中一个男的顿时忍不住惊呼:“哇哦,苏记不是专门做国内菜的吗?为什么还会有西餐的啊?” 被男人大惊小怪的惊呼,与他一起的朋友也都好奇看过来。 当看到这道锅贴鳝背的摆盘时,也都是顿时感到一阵惊奇,因为这道菜真的是从没见过,而这个摆盘的样子,真的是很像是西餐摆盘。 接下来,越来越多人出于好奇围过来,餐馆里不少食客都凑过来看。 惊呼的男人终于还是忍不住问:“老爷子,您二位点的这个到底是什么菜啊?您的这个苏记,竟然也会做西餐的吗?” 不等姥爷回答,刚才已经想要纠正的冯若若,撅起小嘴立刻说:“才不是西餐,这是爸爸做的,叫锅贴鳝背,不是西餐的。” 听小女孩这么一说,围观的食客几乎全部异口同声应了一声:“哦。” 石晋斌接着给大家解释了一下:“这个菜,确确实实是我们国内的菜,只是现在不常见了,这道菜叫‘锅贴鳝背’,是与鳝鱼背部的肉,和虾仁泥还有薄薄的猪肥膘粘起来做成。” 紧接着,石晋斌又继续说:“当然,现在呢,咱们追求一点健康,有些觉得猪肥膘不好,也可以把猪肥膘给换成面包片。” 听到底部是猪肥膘,有食客顿时说:“用猪肥膘放在下面,是不是也太肥腻了?” 石晋斌没有马上回答,夹起一块来递给冯若若:“尝尝看。” 冯若若在一群人的围观下,反倒是有些不好意思:“石姥爷,你先吃呀。” 石晋斌微笑说:“若若尝一尝,看看好不好吃。” 在姥爷的鼓励下,冯若若终于还是张口咬下。 “嘎吱”咬下去底部非常的酥脆,小女孩先是吃了一小口,觉得这个很好吃,而且吃起来没有感觉到油油的。 随后,小女孩迅速张口把剩下吃掉。 吃下去了一块,冯若若马上说:“好吃的,没有油油呀。” 石晋斌微笑点头,自己也夹起一块咬了一口,然后把横切面给大家看了看。 围观的人看了一眼横切面,底部非常的酥脆,中间是白嫩的一层,最上面是鳝鱼背部的黑色绵软的肉。 石晋斌微笑着说:“这个菜,这么咬下去,底部焦脆,上部的鳝背滑嫩鲜香,中间的虾仁泥也是非常的松软,复合的口感会很棒。” 接着石晋斌又继续说:“至于底部的猪肥膘,这一步也很考验厨师的技艺,猪肥膘不能太厚,但是也不能够太薄,底部进行锅贴油煎后,能够把多余油脂给煎出来。 然后再以被煎出油脂,慢慢沁入上面的虾仁泥中,再把虾仁泥慢慢煨熟。 如此一来,虾仁泥中也会伴有油香,最后像是做锅贴一样,淋入一些水去蒸腾一下,真的是喷香扑鼻,而且丝毫不腻口。” 听石晋斌这么个胖老头说,已经是忍不住开始流口水。 再加上那锅贴鳝背散发出的香味,最后再看着胖老头吃掉,简直是让人恨不得上去抢一块尝尝味。 听完了解释,看着老M.DAMINGPUmP.coM