是世界上最纷繁复杂的。 鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜构成了八大菜系，除八大菜系外还有一些在天朝较有影响的细分菜系，潮州菜，东北菜，本帮菜，赣菜，鄂菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜等菜系。 但是在这么多菜系之中，还真没有哪个菜系能够像怀石料理一样把逼格搞得那么高。 在这方面，岛国人显然是做的比天朝人好，讲故事的水平满满的。活生生把一个原本相对普通的生鱼片给搞成了高大上的玩意。 “江总，我们现在吃的之家怀石料理，是米其林三星呢，我也是找了关系才能够在提前三天就越到包厢，要是正常情况，一般是要提前一个月预约才可以的。” 1900年，米其林轮胎公司推出了一本简易方便的手册《米其林红色宝典》。起初它主要是为驾车者提供一些实用资讯，比如关于车辆保养的建议、行车路线推荐以及酒店、餐馆的地址等等。后来这本红色封面的小册子开始为法国的餐馆评定星级，因其严谨的评审制度而得到读者的信任，并由此著名。 米其林三星，是其对餐厅评级的最高级，由于极其严苛，全世界只有六十八家米其林三星餐厅。 米其林星级，从一颗星到最高的三颗星，主要针对的是烹饪水准。 一颗星是“值得”去造访的餐厅，是同类饮食风格中特别优秀的餐厅；两颗星餐厅的厨艺非常高明，是“值得绕远路”去造访的餐厅；三颗星是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅，有着令人永志不忘的美味，据说值得打“飞的”专程前去用餐。数着米其林的“星星”吃大餐，在欧洲是一种很高级别的享受。 “米其林三星这么火爆啊。” “是的，提前一个月预约，其实不算是非常夸张的，在京都，有一些占地面积比较小的米其林三星店，据说是要提前好几个月预约才行。” “没想到一个做轮胎的企业，居然在餐饮行业的影响力那么巨大呀。” “是啊，评上米其林的星级，对一家餐馆或大厨来说是无限风光的事。要是和很多餐馆一样，一直评不上星倒也罢了，但是要是评上了再被降星，那真是非常跌份的事情。 1966年和2006年就先后有两位米其林厨师据说因为降星而自杀。可见被评上的米其林餐厅和大厨们的工作压力有多么大。餐厅和主厨凡有心获得或保持米其林星级的，每天开门待客，一定会十分认真，丝毫不敢怠慢，生怕不经意的疏忽给某位密探留下坏印象。” “哟呵，没想到米其林餐厅主厨还是一个高危职位啊。”江辉有点调侃的说道。 “成为米其林星级厨师没有捷径，必须用最好最新鲜的食材，用当季的蔬菜烹饪，尽量不要用冷冻或罐头食材。厨师本身要有高超的厨艺，丰富的烹饪经验，高质量的烹饪工具，还要有创新精神。此外，一定要保持餐厅的服务水准。所以，说这个职位是高危职位，还真是没有错呢。”ｍ.DａMｉnＧpｕmp.Ｃｏｍ