，菜老了。 香椿是一定要焯水的，它不像其他蔬菜，焯水只是做法之一，爆炒之类的也可以。香椿含有亚硝酸盐，食用前在开水里烫一下可以去除。加盐可以让香椿颜色更加翠绿，这点其实在几乎所有绿叶菜上通用。如果你焯水绿叶菜之后发黄，颜色变得不好看，试试加一点点盐，会很有用。 下一步就是整理焯过水的香椿，观察根部老不老，如果老得话就统一切掉，不老留着。这个香椿也就吃个嫩和异香，老的香椿口感发涩，不好吃。 接下来就是把香椿切成碎末，不要太碎，千万不能切到蒜末那样碎，可以切的细一点。再打几个鸡蛋进入，差不多半斤香椿放六个鸡蛋就够了。再加一点盐调味，搅拌均匀。 下一步就是热锅了。大厨师会喜欢加入大量的油滑锅，一般家庭是不会一下子倒出那么多油的，毕竟也不是啥大户人家。林信书发现一个神器，就是烧烤时用的雾状喷油瓶，用它也可以把整个锅喷满油，同样达到滑锅的效果，还只用了一点点油。 滑完锅再加一点冷油，加热之后就可以滑鸡蛋了。这时候可千万不能心急，应该说所有鸡蛋菜吃个嫩的都不能急。把火开到最小，然后先加一半蛋液，大铁勺不停打圈，直到鸡蛋凝固变熟，这是很快的。再把熟了的鸡蛋铺平，这一步是为了接下来装盘好看，再从边上均匀淋入剩余的蛋液，边上再加一点点明油淋入，不停转动铁锅，让蛋饼受热均匀，小火煎熟之后就可以上菜了！ 香椿煎蛋调味料就只有盐和油，吃的就是焦香嫩的鸡蛋口感配上香椿的奇特香味。如果嫌口感太淡，还可以加蒜泥蘸着吃。 第二道菜是一大锅腌笃鲜，这是必不可少的主菜，上海人都爱吃，连林含璋都很喜欢。为了配合两个河南人的口味，加了一点点辣椒。砂锅上火，炖煮，咕嘟咕嘟两个小时，满屋飘香。汤都是浓郁的白奶色，每个人都能喝一碗，清新的春笋和豆百叶吸收了汤汁，更加鲜美。咸肉和鲜肉的组合，又加了油爆香，实在是太香了，怪不得会成为江浙沪一带人人爱吃的家常菜，连她都忍不住做了好多回。去年腌的肉本来还担心吃不完，有了腌笃鲜，很快就消耗掉了，绝对能在五月前吃完。 第叁样菜是河鲜，油爆小河虾，这道菜重点就是得有新鲜的河虾。她从超市买完菜之后，在家处理完材料，又把腌笃鲜上锅煮。看看时间，五点多，就心思一动，去楼下菜市场看看，果然有新鲜的水产卖。她看到活蹦乱跳的小河虾就移不开眼，她知道这个有多鲜多好吃。于是就把那一小盆河虾包圆了，也就两斤多一点，赶紧拿回家。 河虾油爆再加上她特制的料汁，红红的虾上裹了一层汁水，看着就非常美味。这道菜做的时候特别香，黄蔚然正好进门，一进来就问，“做的什么好吃的？太香了！” 最后一道菜不是汤，因为腌笃鲜已经占了汤的位置。因为前叁道菜都是口味清淡的，最后一道就是稍微有点重口味的豆花水煮鱼。这个菜也是因为去菜市场看到了肥嫩鲜活的黑鱼，而且摊位上老板会帮她处理好鱼，她要做的准备工作不多，很快就可以整一盆大菜，麻麻辣辣的，多有味道。 其实四个人里面也就她和林含璋会吃辣的，林含璋饭量有限，又有他爱吃的腌笃鲜，这菜其实是给她自己做的。 光有四个热菜其实有点单调的，她又快手快脚，凉拌了一个莴笋丝，这是个快手菜，也就切丝麻烦点。又做了一道更快手的甜品，烤酸奶巴斯克，做好了就马上放到冰箱冷藏，这个冷吃更美味，她预备做为饭后甜点。 六个菜其实也够了，就是只能五个上桌让她有点不舒服，她又搜罗家里没吃完的青菜，木耳胡萝卜藕和四季豆，快炒了一个花花绿绿特别好看的荷塘小炒，清爽又有营养。 四个人七样吃的，有荤有素，有甜有咸，有淡有辣，有汤有菜，非常够了。 果然一桌四个，除了林含璋，各个吃得捧着肚子，赵乐乐甚至站起来活动，来回在客厅走了几圈才好受点。等他们好不容易消化点，林信书又端出了冷藏的酸奶巴斯克，烤得焦黄的表面和雪白细腻的内层，一看就知道好吃，几个人又分了那不算大的甜点，一顿饭才算吃完。m.DＡＭＩｎＧＰｕｍP.cｏｍ