可是这一点也是要按照当时的季节来算的，比如现在，天气太热了，常温水对于李岳来说，就是稍微有些温热。 冬天的常温水，放在外面，是不是就有些冰凉了呢？ 夏天跟冬天的常温水，完全就是两个温度，所以室温水，说的就是自己心里面的一个标准。 比如李岳，他就觉得，夏天的常温水，有些过于温柔，很有可能会破坏面团的口感，所以就习惯按照记忆之中的那个常温水来进行调整。 很快，一碗符合李岳心思的常温水就出现了，他将其放在一旁，然后倒出了五百克的面粉，这个面粉的重量，自己心里早就有数了，多了少了，自己心里都清楚。 冷水倒入面粉之中，心中也知道该弄多少水，然后就开始揉面，慢慢的，看上去水不够的面絮被李岳揉成了光滑的面团。 揉面盆里面都已经没有了多余的面粉，不多不少，正正好的面团。 接下来就是揉面的功夫了，李岳右手如飞，如果不是控制着力道，说不定这个桌子早就被他按坏了。 李岳右手的力道相当可怕，虽然是已经收敛了不少，但是在旁人的眼中，桌子上面的好多东西还是被他按的左右翻滚。 老李头看不下去了，走上前，小心翼翼帮助李岳扶着桌子上的一些调味料或者是碗筷。 这一点当然不是作弊了，毕竟，大家都看见了，老李头只是将桌子上的一些东西全都弄好，并不是出手帮忙。 再说了，对面虽然比试的是灌汤小笼包跟阳春白雪，却还是两个人一起做事，闻人武多少都会出手帮助一下大哥，虽然只是一些打下手的小活动。 很快，面团就柔好了，李岳将旁边一个已经准备好的蒸笼布沾水之后拧干，盖在面碗里面，交代老李头，丢到冰箱保鲜里面去就好了。 老李头点点头，转身就离开了，然后就是准备小笼包的面皮了，李岳还是跟之前一样，不过这一次采用的并不是纯粹的高筋面粉了。 还添加了三分之一的糯米粉，为什么要这样做呢？因为李岳的灌汤小笼包，就是带有一丝丝水晶的感觉。 如果是用异界面粉制作的话，完全就是不需要糯米粉，但是现在不一样，所以糯米粉还是需要添加进去的。 揉面也是一种奇特的手法，李岳双手翻飞，看上去好像表演一样，但是面团从一个皱巴巴的小团子，很快就变成了光滑无比的一个圆球。 成功了！完成！李岳松了一口气，然后就将面团盖在蒸笼布上面，依旧是沾水拧干的那一种。 “张老师，正常来说，揉面结束之后，就可以用保鲜膜封口，再去醒面，可是李岳为什么要用湿毛巾来盖住呢？” “这一点很简单，那就是为了保持揉面盆里面的空气湿润，这样才能够保持面团的完整性。” 张家华对于这一点时候很理解的，很多厨师都会这样做，并不能够算是什么秘诀而已。 倒是李岳揉面的M.ｄAＭiNｇＰｕMP.COM