萌萌仔细想了一下，脸上露出了一丝惊奇，连忙激动说道：“我知道了，就是这种颗粒感，才能够分辨出来两者之间最大的不同。” “不错，就是这种颗粒感。”张家华笑着点点头，说道：“如果没有颗粒感，那么肉类就会成为紧致的肉丸子，铁狮子头，跟包子馅儿一样，都是需要颗粒感，才能够让人感受到，哦，这是包子，或者是铁狮子头，不然的话，就直接包一颗肉丸子进去不就好了吗？” 张家华洋洋洒洒说了一大圈之后，大概大家都明白了，包子馅儿，虽然都是需要剁碎的存在，但是却需要分清楚很多东西。 现在在场的很多人都明白过来了，古珍此时坐在电脑对面，脸上露出了一丝明白，点点头，自言自语说道：“原来还有这样的区别，我以为肉丸子的肉就跟包子馅儿一样了呢。” 她毕竟是属于五指不沾阳春水的类型，对于厨房里面的事情，就是两眼一抹黑，就算是煮个带壳鸡蛋，也是按照视频里面教导的。 水开之后，将常温鸡蛋丢进水里面，然后大火煮个五分钟就可以拿出来了，里面的蛋黄才会比较柔嫩，而不是比较粉的那一种。 这就是科学做菜方法，很多人都会这样做，所以现在科学菜单已经出来很多了。 比如辣椒炒肉，肉多少克，辣椒多少克，切成多大的样子，甚至连多少的盐都需要计算清楚。 这样的话，能够让不会做菜的人，做出来还算不错的菜肴，但是这些都是属于新手的范畴。 真正的厨师，并不知道该加多少盐，你说多少克，谁也不清楚，知识知道，适量就好了。 适量在他们心中就是万能的，可以是一斤也可以是一两，甚至也可以是一克。 这就是一个熟悉的感觉，一个属于厨师之间的熟悉，熟能生巧，说的大概就是这个感觉吧。 肉馅儿的工作已经完成了，李岳用刀背剁了很久，然后心中计算着时间跟次数，然后确定好了之后，双手飞快翻了一下。 刀背变成了刀锋，然后将肉馅儿全都装到了一个大盆里面，从旁边抽出了一个全新的菜板子，放在之前的菜板上面。 张家华赞赏点头说道：“不错，这一点做的很不错。菜肉分离。” 菜肉分离？萌萌有些疑惑，但还是看了下去，按耐住了自己的疑惑，相信待会儿就能够明白过来了。 只见李岳从旁边的小碗里面将两个半的马蹄拿出来了，然后放在了菜板上，确定好了一个位置之后，将右手握着一把新的切片刀，飞快在上面切了起来。 很快，马蹄就好像没有一点变幻一样，完全都是之前什么样子现在就是什么样子。 速度之快，在场所有人都开始咂舌，这个刀工太可怕了，就算是再厉害的老厨师，可以利用萝卜或者是黄瓜达到这一步。 那是因为这两样东西，比较大，切起来比较方便，但是马蹄这么小的东西，能够利用速度趁着马Ｍ.dＡMiＮgｐＵmＰ.ｃＯm