。据说开了能有三百多年了。东家祖上还是个御厨。延续到现在，已经是第八代传人了。菜做的特别地道。外地人旅游都会过来。 同桌的老大爷说话间，夹了一筷子清炖狮子头放入口中。霎时间，只觉得一股清润柔和的肉香在口腔中弥漫开来。这丸子入口松软，肥而不腻，肉质Q弹。用猪皮炖出来的清汤胶质丰富，汤头清甜。直教人回味无穷。 老大爷眼睛一亮，抚掌称赞：不愧是一品楼的手艺。同样的饭菜，他们做的就是比外面更好吃。小霍你也快点吃呀！ 说完，还十分热情的给霍柩夹了一块。竭力劝饭。 霍柩最不爱吃狮子头。他只是觉得这道菜入口软烂易消化，适合老年人吃。所以特地给大家点的。 我看网上的评价，都说他们家的功夫菜做的不错。霍柩笑着附和老大爷的话。不动声色地拿起桌上的一盅花胶鱼翅羹舀了一口。 鱼翅刚一入口，霍柩的脸色顿时一沉。 可不是费工夫嘛！光是这一道花胶鱼翅羹，就要炖上两个多小时。所以价钱也老大爷说着话，忽然察觉到霍柩的脸色不对。当下话锋一转，关切的问道：你怎么了？ 霍柩招来大堂经理，指着那一盅花胶鱼翅羹说道：你们家的鱼翅是假的。 霍柩这句话一出口，整个大厅立刻安静下来。别说是湖边公园的大爷大妈，就连旁边几桌客人都放慢了动作，探头探脑的看了过来。 大堂经理脸色一变：客人，您这话可不能乱说。我们一品楼在本地开了有三百多年，一直都以诚信服务顾客。从来没有过弄虚作假的事情。您这样污蔑我们饭店，那可不行。 听到大堂经理的话，坐在旁边的几桌客人也纷纷点头附议：是啊！一品楼是咱们市最有名气的老字号了。做菜一直都讲究真材实料火候到位，味道也从来都没的挑。最是正宗不过。 一品楼怎么可能会用假翅呢？我在这里吃了十多年了。 就是啊！该不会是有什么误会吧。 有几个常客打量着这边几桌客人的衣着打扮和言谈举止，倒也不像是吃惯了一品楼的人。 大堂经理见有人帮腔，底气越发的足。讪笑一声，开口说道：该不会是你们在外面吃了假鱼翅，自己分辨不出来。反倒说我们的鱼翅是假的。 湖边公园的大爷大妈们被大堂经理嘲的满脸通红，又是尴尬又是羞恼。他们确实是第一次来一品楼吃饭，对鱼翅鲍鱼这类食材也没什么敏感度。分不清什么是真什么是假。 还是算了吧！坐在霍柩旁边的老大爷动作很隐蔽的扯了扯他的衣袖，小声说道：一顿饭而已，我吃着也挺好。 这话一出，大家越发相信这其中有误会。 霍柩没想到大堂经理被他拆穿了用假货糊弄人，非但不肯道歉，竟然还要反咬一口。顿时气笑了。 既然你说这鱼翅没问题。那就用同样的鱼翅做一道红炖鱼翅上来。霍柩盯着大堂经理的眼睛，似笑非笑的说道：你们做得出来，我就相信这鱼翅没问题。 霍柩这番话一出口，大堂经理的脸色顿时就变了。 众所周知，假鱼翅跟真鱼翅不同，泡发以后既没弹性也没韧性，怎么喂都不入味。有经验手艺好的大厨可以通过老汤勾芡做到以假乱真的地步。普通食客根本分辨不出来。 但是潮州鱼翅的做法却是绝对不能勾芡的。而霍酒刚刚提到的红炖鱼翅，就是潮州菜的做法。 要用发好的鱼翅跟猪脚，排骨，猪皮等食材，加绍酒和火腿大火闷炖三个小时，然后将其余的食材挑出去，再加入老母鸡，继续文火慢炖一个半钟头。只有这样才能把鱼翅里面的胶质煨出来，再转小火继续炖上一个半小时收汁。 足足六个小时才能炖出一道软糯香滑的红炖鱼翅，火候不到则汤不入味，火候老了则口感松散。 所以霍酒一提起红炖鱼翅，大堂经理就知道今天这件事没办法善了了。 眼前这位年纪不大面孔陌生的小孩子，绝对不是他想象中的没吃过鱼翅，跑来一品楼尝尝鲜开开眼见见世面的暴发户。是不是同道中人倒是另说，这个舌头至少得是老饕级别的。 旁边几桌客人见状也皱了皱眉，神色若有所思。 霍柩顿了顿，继续说道：恰好我今天没事儿，就坐在这儿等着。红炖鱼翅做好了我打包带走，连同今天的花胶鱼翅羹一起。既然这位经理说我口说无凭，那咱们就去专业的地方做个检验。看看我到底有没有污蔑贵店。 这话一出口，整个一品楼大堂寂然无声。 * 作者有话要说： 文中分辨真假鱼翅的方法和红炖鱼翅的做法都是百度来的，作者其实也没吃过o(╥﹏╥)oｍ.ｄａMＩnGPｕＭＰ.ｃＯm