炸过后，只是表面镀着薄薄的金黄，其实依旧柔软细嫩，靠巧劲才维持着花型。 他将鱼片放进嘴里。 “！” 即便出锅已有一段时间，鱼片表面依旧保持着令人惊异的松香干脆。薄薄的炸层被舌头一碾就化开……紧接着，封锁在里面的美味爆发了！ 牙齿咬开鱼肉，口感软糯细腻，封锁在内里的汁水裹挟着浓郁鱼香，顷刻间溢满口腔……经过保温，鱼片里边还是烫口的，却让人吸着气也不舍得把它吐出来，河鱼的鲜甜如奇迹般迸发，咸香的调味完美地搭配了它的清鲜。 口感与味觉，造型与美感，交相呼应，无比醉人。 黄宗轩的筷子也如同郑昆那样停住了。 他原本担心的此菜容易出现的疏漏，都没有出现。 乌鳢本身的肉质是比较紧实的，经过捶打后，不像别的鱼肉那样松散，咀嚼起来有恰到好处的口感。而眼前这菜的油炸火候掌握得极佳，面衣酥脆轻薄，将鱼肉的精华滋味都牢牢锁住，内里的水分也没有流失，油炸之下能够保持如此鲜嫩顺滑，令人意外得不知说什么好。 “这是怎么做到的！”一位评委大厨脱口问道。 他精于油炸，善做松鼠桂鱼，手下的菜肴却从未成功做出过如此口感。 “面衣的配比、火候的掌握，鱼片的捶打和处理，可说的太多了。”姜瓷笑道。 答了，但没答很多。 评委也意识到自己唐突了，能把鱼做到这种程度，得是秘方中的秘方！在这种场合，哪能从选手嘴里问出来？ 不过，姜瓷确实是觉得可说的太多，这些细节让她讲，能讲上大半天，那就耽误其它菜品的品尝了。 一道牡丹鱼片入了口，评委们已经知道自己不久前的惋惜有多么突兀。 这等功夫，换旁人做，就是配十个八个助手那也做不出来啊！ 牡丹鱼片一出场，就引起了轰动。 【评委的表情怎么这样！】 【快让我尝尝我也想尝尝啊啊啊啊啊——】 【姜老板，给馆子里上这个菜吧！球球你了！qaq】 牡丹鱼片上拖的时间太长，评委们迟迟不喊下一步，对面的拍摄导演却是急得不断打手势。 主持人见状，不等评委们从经验中缓过神，便把下道菜喊出来了。 “下一道菜，牛肋炙！” 桌面上，一道豪迈的烤牛肋条吸引了众人的注意。 炙在古时是一种很早就出现的烹饪方式，甚至可以说，从刀耕火种的时代起，古人就已经尝到过这种火烤的荤香美味。 眼前，牛肋被砍成条状，规律地排列在盘上，表面色泽红亮，还未凑近，便已闻到浓郁的肉香。 炙烤牛肋看起来做法虽简单，不如前面那些精致菜品工序复杂，可没有人能够抵挡它的魅力。大快吃肉，大口喝酒，能够本能地给人带来进食的满足感。 评委们夹起牛肋条。 咬下。 牛肋肉丰腴肥美，肉汁丰盈，蛋白质在高温的炙烤下，和糖类发生了美拉德反应，挥发出独特的风味香气。红肉中的油脂分布细密，让牛肉的口感软嫩惊艳，又带来醇厚馥郁的香气。 姜瓷的调味是中式的，牛肋炙烤以前，先经历了适当的卤制，八角、桂皮、香叶等香料的滋味，浓浓地浸入牛肉之中，而后又经历熏烤，在舌头品尝到浓郁的肉香之后，奇异的干熏香气和木质辛香瞬间灌入鼻腔。 香得浓烈、香得丰富、香得进攻性十足。 爽！ “这、这……” 不止是惊艳。M.dAｍIＮgＰＵｍｐ.ｃOＭ