咱们第一批下锅的是香菇和马蹄，这两种食材都比较容易熟，水开烫一分钟就可以了。 第二批是海参、蹄筋、虾仁，它们也要一起下锅。 干贝和火腿是不能焯水的，待会儿直接炒就可以了，不然它们的香味就没了。” 他一边说着，一边焯水，很快就将食材焯好了。 “接下来咱们开始炒。” 李逸说着，就拿过了几块金黄色的脂肪块。 冲镜头展示了下，李逸笑道：“注意，这里也是关键，这些馅料，必须要用鸭油炒，用别的油，味道就不够香了。” “天下至味为本味。” 吴垒在一旁插了句嘴。 他跟着李逸打了不少下手，对李逸的厨艺理论也已经耳熟能详了。 “没错。” 李逸一边将鸭油切块，一边解释：“粤菜里，最高的境界就是还原食材本身的本味。 正所谓鸡有鸡味，肉有肉味，哪怕是饭也要有饭味。 要想让食材突出本身的味道，就一定要纯。 鸡肉类的菜肴，就要用鸡油来烹饪，鸭肉类的菜肴，也要用鸭油制作。” 说着，他已经将鸭油切完了。 擦了擦刀刃，他看向镜头：“不过，食材突出本味之后，三虫之臭也会更加突出。 所以在制作相关菜肴的时候，一定要做好灭腥去臊除膻。 鸭子属于水居之虫，水居者腥，去腥者葱姜为上。 所以咱们在炒馅之前，要先炸葱油。” 第532章 逸哥是真教东西啊！ “我的笔记本已经记满了。” 屏幕前，无数观众都在挠着头皮。 “没想到民间版也这么麻烦。” “鸭油凉了以后是真的腥，不过热的时候也是真的香。我家这边的鸭油饼刚出锅的时候能香死人。” “这是要用鸭油来炸葱油吗？” “这种菜都是怎么研究出来的？简直反人类啊！” “果然是满汉全席级别的菜，太讲究了！” “论吃这方面，毫不客气的讲，全世界都不是咱们的对手！” 李逸已经开始炒葱油了。 先将鸭油炼出来，再将葱叶放进锅中浸炸，一直炸到焦卷捞出。 鸭油的香气和葱香味混在一起，已经变成了一股诱人的味道。 将鸭油渣捞出，李逸将切好的葱姜大片放进了锅中，煸到出香后，就加入了一勺花雕。 随着酒精挥发，鸭油中的腥气瞬间浓郁了几分，随后就慢慢淡了下去。 去腥三件套下去后，葱油中的鸭腥味儿已经消失了，只剩下了诱人的香气。 闻到这股香气后，李逸就将干贝丁和火腿丁放进了锅中煸炒了起来。 干贝丁和火腿丁都是有着自身独特香气的食材。 下锅后，随着鸭油的煎炸，它们内部的香气渐渐被激发，继而混合，让锅中飘出的香气变成了一股复合香，浓郁了好几倍。 眼看干贝丁和火腿丁表面都被煎出了焦黄的色泽，李逸就将刚刚焯烫好的食材也都放进了锅中。 继续翻炒，让食材都均匀的裹上了一层鸭油后，李逸就拿过了酱油瓶来。 “咱们这属于红扒菜，馅料要有些颜色才行，所以咱们可以放一些酱油。” 李逸往炒勺里倒了大半勺酱油，一边提醒：“注意，这里的酱油可以多放一些，一方面是为了上色，一方面是为了增加味道。 酱油是有咸味儿的，这么多酱油，馅料里的盐口就已经够了，不需要再放盐了，如果再放盐，出来的馅儿就咸了，没法吃了。” 直播间观众闻言，有人在弹幕中询问。 “逸哥你用的是你自己熬的酱油吗？我们买不到你这种酱油啊！” 看到他的弹幕，李逸笑道：“你自己回去翻翻节目以前的视频，我在节目里已经教你们怎么熬酱油了。 自己家里做饭偷懒就算了，要是做买卖连酱油都懒得自己熬，那还怎么挣钱？” 直播间里，观众闻言，纷纷调侃。 “哈哈！我已经复刻逸哥的酱油秘方成功了，我家的煲仔饭店里现在用的就是这种酱油，生意好了好多，还有人跑来想花钱跟我学怎么熬这种酱油呢！” “这不是在说我么？每次看直播都馋得流口水，但一想到要自己做，就懒得动弹了。”Ｍ.ＤAＭiＮgＰＵＭｐ.ｃOM