方师傅他们都是湘菜老师傅了，不是名门之后就是全国冠军。 但李逸如果真的可以一直保持前面这几道菜的水准，把菜单上的菜都保质保量的做出来，那这个项目还真就非李逸莫属了！ “上菜！” 李逸招呼了一声，就将锅中的血鸭盛了出来。 血鸭是湘省和赣省都有的一道特色名菜。 湘省血鸭以永州血鸭最为出名，而赣省血鸭则以莲花为正宗。 血鸭最早起源自赣省，相传是在南宋末年，文天祥丞相帅军抗击元军，各路豪杰聚会赣省莲花。 在做饭的时候，一个厨子不小心把没喝完的血酒倒进了锅里，结果炒出的鸭肉味道鲜美，也就创造出了这道名菜。 到了明朝初期，明太祖朱元璋发动了一次声势浩大的移民，也就是史称“江西填湖广”的移民活动。 血鸭也随着移民，传入了湘省永州，在宁元地区发扬光大，成为了湘省的一道名菜。 【永州血鸭】和【莲花血鸭】的做法没有太大的不同，唯一不同的点，就是所用食材的不同了。 因为地理条件影响，【永州血鸭】用的鸭子一般是临武鸭。 而【莲花血鸭】用的鸭子，则大都是吉安红毛鸭。 所以，为了制作更正宗的【永州血鸭】，沈涵按照李逸的要求，特意从临武买来了一只临武鸭，才做出了这道【永州血鸭】。 而这道具有地方特色的【永州血鸭】，也正式拉开了这场宴席的序幕。 之前暖胃的几道官府菜，只是这个宴席的前调。 李逸设计的这桌宴席，主单元是湘省各个地区的特色名菜组成的风味山河。 在李逸看来，所谓的官府菜，宫廷菜，都只是伪概念。 所有的官府菜，宫廷菜，都是取材自民间，只是用了更珍稀的食材，更加精细的做法进行制作而已。 但真正的风味，还是在民间。 湘菜的技艺巅峰是组庵菜不假，但对于广大湘省人民来说，湘菜的根，却是各地本地的特色菜肴。 岳阳的巴陵全鱼席、益阳的竹笋菜、常德的钵子菜、张家界的菌子菜、湘西的酸味菜、怀化的麻鸭菜、娄底的全牛菜、邵阳的铜鹅菜、永州的蛇菜、郴州的野菜…… 这些才是养育了无数湘省人的记忆里的湘菜。 只不过李逸没办法全部将它们放到一场宴席中去，只能选出一些代表性的菜，组成了这桌湘味山河宴。 随着永州的【永州血鸭】出菜，株洲的【醴陵蒸鱼】，湘潭的【剁椒拆鱼头】，邵阳的【干煸猪血丸】，岳阳的【翠竹粉蒸鳜鱼】，衡阳的【玉麟香腰】也紧随其后。 在将彬州的【资兴米粉鹅】和湘西的【红烧寒菌】也端了出去后，李逸终于腾出了手来，开始制作这桌宴席中的主菜了。 第502章 【百鸟朝凤】 湘味山河宴的主菜，自然得是湘菜中的极品才行。 而李逸准备的这道主菜，则是曾经在乾隆生母皇太后钮钴禄氏八十岁寿宴上，作为寿宴主菜，进献给钮氏的【百鸟朝凤】。 这道菜是在钮氏的寿宴上首次出现，后来宫中后妃也无不以能在寿宴上品尝这道菜为荣。 渐渐的，这道菜也被传到了民间，成为了一道广受欢迎的官府菜。 因为它的主料用的是湘黄鸡，所以在湘省官场最受欢迎，成为了湘菜中最富盛名的一道经典官府大菜。 但在现实世界中，这道菜貌似因为战争的缘故，做法失传了。 附身郑二的李逸是可以从记忆碎片中目睹这道菜的原貌的。 在寿宴上，伴随着这道菜上桌，大报恩延寿寺的上空飞起了上百只各色鸟群。 而宴席上的这道菜，也真的用到了一百种飞禽来吊汤。 但在现代，当时用的绝大多数的鸟都已经成了保护动物，已经没法用来做菜了。 于是，李逸就让沈涵买来了包括文昌鸡、泰和乌鸡、灵山香鸡、景阳鸡、德化黑鸡等十种名鸡来吊汤。 这十只鸡，从昨天下午一直炖到今天，已经炖得骨酥皮烂，变成了肉渣和骨渣。 而高汤也已经变得金黄浓稠，鲜浓到了极致。 就在上午做完鱼翅后，李逸就用这锅高汤作为汤底，将沈涵专程买来的湘黄鸡做好造型，放了进去。 随后，李逸用竹纸蘸水包住了砂锅的所有缝隙，不让一丝香气跑出。 然后放在灶台上，用文火炖了两个多小时。 在上完了其他菜后，这道菜也终于到了要登场的时刻了。M.ＤａMINgｐuＭｐ.cＯM