李逸见鱼鳃重新张开后，就伸手扒着鱼鳃，将其掰开，然后往两侧的腮弓飞飞快的划了一刀。 鲜血迅速涌出，将紫红的鱼鳃染得愈发鲜红了几分。 跟着，他拿过了打鳞器，把鱼尾处的鳞打掉了一片，下刀在鱼尾上也切开了一个口子。 鲜血喷涌，在案板上肆意流淌。 看着流淌的血液，李逸继续讲解：“破坏脑部以后，鱼的心脏还是会继续跳动一段时间的。 咱们可以趁着这段时间利用心脏的压力排血，将鱼体内的血尽量放出去。 这样可以有效的去除腥味，也能让鱼肉保存的时间更长一些。” 说话间，李逸一边任由血液流淌，一边用打鳞器打着金钱斑浑身的鳞片。都打了个干净。 等到鳞片打完，鱼血也放得差不多了。 李逸拿过水管，将血液和鳞片一起冲洗干净。 随后，他拿过抹布擦了擦刀刃，按住鱼身，就将修长的鱼刀直接刺入了鱼腹。 “唉！” “诶？” 看到李逸的动作，围观的几个大厨都不约而同的惊呼了声。 在看到刀口处流出的鲜红血液中并没有混着绿色的杂色后，他们才松了口气。 冯局不明所以，疑惑的回头问：“怎么了？” 廖文东见状，开口解释：“他应该是想刺破鱼的心脏放血，提升肉的口感。 但鱼的心脏距离苦胆太近了，一不小心就会刺破苦胆。 胆一破，那鱼肉就苦了，用不了了。” “还好。” 董海强补充：“他刺得还挺准，没有刺破苦胆，手艺挺好。” “哦？” 冯局被他们的话勾起了兴趣，仔细观察起了李逸的动作。 在刺破心脏，将心脏里残留的血液放出来后，李逸又用刀刃沿着鱼尾部的脊骨缝隙处剁开，取了根钢丝，沿着脊骨内的神经孔隙刺了进去。 看到李逸的操作，冯局忍不住好奇上前来，询问：“这是什么做法？” 见他询问，李逸随口解释：“鱼在死以后，植物神经作用下还会搏动，也就是扑腾。 那样不好处理，还会导致肌肉乳酸堆积。 这样可以破坏脊椎的神经，鱼就彻底不动了，比较好处理。” “原来如此！” 冯局恍然点头。 打量着李逸，他忽然好奇问：“你是专业厨师吗？是家学还是技术学校？” “我是自学。” 李逸笑着解释：“我本科学的是食品科学与工程专业。” “哦！怪不得！” 冯局这下明白了。 怪不得这个小子满口术语，原来是个食品专业的大学生。 第494章 八味迎宾冷盘 “不错，年轻有为！” 冯局笑着夸赞：“那你也算是专业技术型人才啊！哈哈！” 一旁的沈涵见状，赶忙上前解释：“李逸是最近这几个月里，国内最火的厨师了，他是咱们湘省综艺《中餐厅》的主厨，通过节目展现了许多咱们国家的传统美食，受到了很多观众的喜爱。” “是吗？” 冯局这次听到李逸的身份，和刚才的心情完全不同。 他笑着点头鼓励：“不错，老百姓喜闻乐见的，就是最好的宣传。 加油，我待会儿好好尝尝你做的菜。” 说完，他就转身冲后方的几个厨师团队示意：“这次展会的重要性，相信大家都很清楚。 到时候不光有省官方领导，还有商务部的领导来参加。 大家都知道，最近亚运会的讨论度比较高，咱们星城也打算申办下一届的亚运会。 如果能够申办成功，那么亚运会的餐饮项目，省里肯定也是会优先考虑省内类似活动优胜者的。 所以，希望大家都能展现出各自的实力和水平来，好好表现！啊！哈哈哈！” 听到冯局的一番话，在场几个大厨都不由得激动了起来。 亚运m.DａＭIＮｇPUｍP.COＭ