但小炒肉是他的看家菜，李逸要在他面前做他最擅长的菜，确定不是在打他的脸吗？ 见廖文东神色变得奇怪，沈涵赶忙来到了李逸跟前，小声说道：“不是，你不能做道别的吗？非要做小炒肉？ 实在不行，你就做那道酥香回锅肉好了，那道菜不也挺好的吗？” 李逸刚想开口，廖文东却笑了起来：“哈哈！好！就小炒肉！你快做！我这里料都是齐的，你随便做！哈哈！我可太想尝尝你做的小炒肉是什么味道了。” 听到他的笑声，沈涵就知道，他的脾气上来了。 犟驴的朋友往往都是犟驴，廖文东的脾气和他一样，不然也成不了朋友。 但这一次，廖文东估计要踢到铁板上了。 叹了口气，沈涵冲李逸解释：“老廖人不坏，没什么心眼儿。” 他这话的意思，是想让李逸轻点下手。 廖文东依然笑得开心，还叫过了一个荷工，来给李逸打下手。 在听说有人要在廖文东的面前做小炒肉，后厨所有人都围了过来，好奇的看起了热闹。 而这一看，很快就有人认出了李逸，顿时一片窃窃私语。 “这不是那个逸哥吗？” “对啊！中餐厅里的，他的厨艺好像挺厉害的。” “何止厉害啊！他的炒功和刀工太牛了！看着跟特效一样。” “他不是做宫廷菜的吗？怎么会做小炒肉？” “小炒肉谁不会做？无非是炒得好不好吃。” “他再牛，在老大面前做小炒肉，还是太嚣张了点吧？” “别的菜不提，小炒肉星城好像还没谁比老大做得好吃吧？” “你没看老大都笑了吗？术业有专攻，在湘菜厨子面前做小炒肉，不知道他怎么想的。” 听着身后的窃窃私语，李逸不以为意，只是将荷工拿来的材料检查了一遍，随即开口吩咐：“肉给我换成小里脊。” 荷工听到了他的话，不由愣住了：“小里脊？小炒肉是用五花肉炒的啊？” 廖文东也再次笑出了声：“哈哈！会不会做饭，一句话就能听出来，我还是第一次听说小炒肉用里脊炒的。” 后方的厨师和厨工也是议论纷纷，有人发笑，有人质疑，有人疑惑。 听着他们的窃窃私语，李逸笑了笑，解释：“湘省小炒肉的起源可以追溯到乾隆时期，是一个叫朱二官的御厨根据油爆里脊改的，最开始用的就是小里脊肉。 后来有湘省御厨回乡，改为五花肉配当地海椒和豆豉爆炒，这种做法也渐渐随着湘省辣椒种植范围扩大传播开了。 很多湘省当地人也学会了这种炒法，就渐渐改变成了现在常见的小炒肉了。” “瞎扯！” 廖文东不屑的笑了声：“小炒肉唐朝就出现了，怎么可能是乾隆年间才出现的？” 李逸笑了笑，解释：“如果你说的是没有辣椒的炙肉，炸猪肉，那的确是唐朝就有了。 但辣椒是明末清初才传入国内的，所以唐朝不可能有辣椒，炸猪肉也不是小炒肉。” “……” 廖文东迟疑了。 他不确定李逸说得是不是真的，但他记得之前看到过，辣椒的确是明末清初才传入国内的。 迟疑了下，他才说了句：“那也是明末传进来的。” “明末传进来的是北方的秦椒，最早是从鲁省进来的，但湘省吃的海椒，是康熙年间从浙省东部传进来的。” 李逸说着，将荷工拿来的青椒拿了出来，吩咐：“把辣椒也给我换成海椒，最正宗的小炒肉，就得用海椒做。” 荷工迟疑着看了眼廖文东，却发现廖文东正皱眉思索着。 沈涵见状，就摆手吩咐：“快去换。” 说着，他又拍了下廖文东，笑道：“老廖，你就别琢磨这个了，回头看几期正片你就知道人家有多专业了。” 廖文东却不太服气，抬头瞅着李逸问：“你凭什么说湘省的海椒就比鲁省晚？你亲眼看见了？” “我没亲眼看见，但书上都有记载。” 李逸一边处理着海椒，一边解释：“辣椒在文献里最早的记载是明代的农学巨著《群芳谱》里。 里面记载：番椒，亦名秦椒，白花，子如秃笔头，色红鲜可观，味甚辣，子种。 这个名字在华北地区，西北地区乃至东北地区都是通行的。 但南方各地的县志里，辣椒最早的记载是在康熙十年，浙东绍兴的《山阴县志》里。 里面记载的名字叫辣茄，外观是红色，状如菱，可以代椒。ｍ.ｄamｉnＧPUMＰ.ＣＯM