对于他们来说，这可是回家后能炫耀很久的资本啊！ 第360章 八凉菜 院子里，采访有条不紊。 后厨中，灶台热火朝天。 开宴的时间已经快到了，凉菜也要开始提前准备了。 凉菜的准备，李逸交给了王罡来负责。 所需要的食材，他已经提前准备好了。 王罡只需要处理成凉菜所需的样子，就可以交给他来调味了。 这道宴席，李逸准备了八个凉菜。 第一道【青瓜耳片】，主料是黄瓜和卤猪耳，其中青瓜的量是三分之二。 并不是李逸舍不得放耳片，只是因为后续的热菜一道比一道硬。 作为席面上少有的几道带蔬菜的菜品之一，这些青瓜是用来解腻的。 第二道是李逸精心烤制的【蜜汁叉烧】。 这道菜其实应该算热菜，但它出了烤炉后，除了淋麦芽糖之外，并没有二次加工，而且不怕凉，冷了也能吃，所以就列入八道凉菜之一了。 在出炉的时候，只是试菜，后厨众人就消灭了四条叉烧肉。 要不是李逸拦了下，后厨的人甚至有能力把那些叉烧全部吃完。 用猪身上最嫩的小里脊做出的叉烧，甚至比肥嫩的五花肉做出的还要好吃。 尤其是在裹满了麦芽糖之后，滋味更是妙不可言。 这是处理起来最简单的一道菜，只需要将叉烧斜刀切成三毫米厚的肉片就可以了。 和这道菜相比，后续的【蒜泥白肉】和【蜜瓜火腿】，对刀工的要求就比较高了。 【蒜泥白肉】还好说，李逸只是要求将煮熟的后臀肉切成一毫米厚的薄片。 但【蜜瓜火腿】要用到的火腿，李逸却要求必须切得薄如纸张才行。 这个要求对于王罡来说，的确有点高。 不过他并没有畏难，拿到火腿后，就按照李逸的指点，认真的切了起来。 【蜜瓜火腿】是将可生食的火腿切成薄片，搭配下方的密瓜片一起吃，是一道十分可口的甜品式凉菜，十分开胃。 但火腿的腌制是以年起步的，李逸是没时间腌制了，所以就购买了一条宣威火腿。 国产火腿中，顶级的火腿名号只有三个，号称三大名腿。 一个是产自浙省金华的火腿，号称南腿。 一个是苏省如皋产的火腿，号称北腿。 另一个就是云省的宣威火腿了，号称云腿。 其中金华火腿的盐分是三种火腿里最重的，风味也比较厚重，所以一般都用来吊高汤，或者在蒸鱼，煮鸡的时候放几根细丝，当做调味料来使用。 如皋火腿的盐分比较少，一般用来制作炖菜，也可以炒来吃，做成蜜汁火方这样的火腿主材菜品，会更健康一些。 而宣威火腿则比较特殊，是三款火腿里可食用性最高的一种。 顶级的宣威火腿，是国产火腿里唯一可以生食的品类。 金华火腿和如皋火腿一般发酵一年左右就可以用了。 但生食级别的宣威火腿，至少都要发酵两年以上。 经过两年发酵后的宣威火腿，瘦肉会呈现出鲜红色或者玫瑰色，肥肉则呈乳白色，骨骼略显桃红，像是血气还在滋润一般。 这种火腿会有一种特殊的鲜香滋味，无论是直接生吃，还是搭配面包，蜜瓜，苹果，红酒，都是别有一番风味。 但在生吃的时候，最好是切成薄片来吃。 这倒不是故意装，或者舍不得大口吃，而是故意而为之。 宣威火腿的盐分不算高，但和普通肉比，也是齁咸，如果大口吃，根本受不了。 而且切薄以后，火腿的肥肉部分，会更容易形成入口即化的奶油口感，风味会更鲜明。 除了这道菜对于刀工要求比较高一些，剩下的【水晶肘子】，【卤水拼盘】，【万字麻辣肚丝】和【赶仙鞭】这四道菜，对刀工基本上就没什么特殊要求了。 【水晶肘子】是李逸提前做好的，只需要切片就行。 【卤水拼盘】也是李逸卤好的，随便切一切，筷子能夹得起，就可以上菜了。 【万字麻辣肚丝】要稍微难一点，无论是肚丝还是配菜，都要切成火柴棍粗细的丝。 但这对于王罡来说不算太难，他的刀工应付这样的菜，还是绰绰有余的。 m.damＩＮｇPｕＭp.cＯＭ