文昌鸡饭，别人家的价钱都是一降再降，比如说同是一条文海街上，树那头的饭店，装修得富丽堂皇的，一份看起来分量十足，油光水滑的文昌鸡饭，只要三十八块钱。 而他们这家门脸破落的小店，同样的一份饭，却要一百块钱，换成你是游客，你会去吃哪一家？ 可谁也不知道，就这一百块钱，也是他父母想尽了办法压缩成本，才勉强定出来的售价，真的是一毛钱都不能再少了。 这一百块钱一份的售价维持了好几年，这几年家里是怎么过来的，过得有多艰难，没有人比他更清楚了，帮忙种田养鸡的亲戚不停诉说生活艰难要求给多点钱，水电煤气费用也在不停地涨，就连店铺每个月要交给街道的卫生费，也从原来的十块钱一个月涨到了十五块一个月。 可是来吃饭的客人却越来越少，除了一些忠实的老顾客，是再也没有年轻人上门了，老顾客也越来越少，有些是年纪大了，吃不动了，有些却是想来就再也来不了了。 还有一些顾客，本身家里也不宽裕，不能经常来吃，最多也就是一个月来一两次。 男人的父母，就是为了这些人，坚守着这一份传统，苦守了一年又一年，直到…… 阳白云已经从鸡舍里挑了一只鸡出来，手法十分熟练地割颈放血、去毛除脏，在几乎完全没有破坏一整只鸡完整的形状的情况下，将一只文昌鸡处理干净了。 文昌鸡的体型娇小，皮色十分黄润，阳白云看着也忍不住赞了一句：“真是好鸡。” 随即在鸡嗉囊口插|进一个瓷汤勺，将鸡脚扭转反插在鸡下腹洞内固定好，再将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住。 男人暗暗点头，这女人说她会做文昌鸡饭，这一点看来是不假的，从手法就看得出来，是个熟练的老手，但要说能做出他父亲的味道，那是说什么也不会相信的。 这一套动作男人从小到大看了无数遍，刚开始的时候，父亲还会一边做，一边循循善诱地教导，鸡嗉囊口的瓷汤勺，是为了煮鸡的时候方便汤水在鸡腹腔中对流，受热均匀，将鸡摆出那样的造型，是为了能让煮出来以后的鸡头能向后仰起。 可惜他那时候不懂事，每次一听到父亲又在唠叨，总是用双手捂住耳朵，把头摇得像拨浪鼓一样：“不听不听，我才不要学呢，学这个又赚不了钱。” 是啊，赚不了钱，所以家里一直那么穷，父母因为给不了他像别的小孩一样的好生活而满心愧疚，哪怕他从来不愿意学习他们的手艺继承家业，他们也不敢对他说一句重话。 那时候大家都想着来日方长，要学的话以后还有大把的机会慢慢学，可是谁又能想得到，上天会把你不去珍惜的东西说收走就收走了，连一个后悔的机会都不给你呢！ 如今他哪怕想听父亲再说一句，都听不到了啊！ 阳白云熟练的动作让他仿佛又回到了从前看父亲煮鸡的时候，连动作和神态都是那么像，这是只有真心喜爱厨艺，真正把手里的食材当成自己最重要的作品的人，才会有的态度。 阳白云提着一只鸡爪，将摆好造型的鸡放进滚烫的清汤中，翻转烫氽，使鸡身四周迅速地受热膨胀定型。 接下来把火收小，用鱼眼水，也就是汤中冒气眼，而又不滚开的程度，将整只鸡浸入水中，慢火浸煮大概五分钟，用铁钩将鸡提起，倒尽腹腔中的热水，然后迅速浸入凉水中。 男人有点吃惊，阳白云是第一次使用他们家的厨房，却好像已经在这里做过了千百次一样，闭着眼睛都能知道每一样她需要用到的工具在哪里，不用转头就能准确地将在热水中浸煮的鸡投入凉水锅中。 就这样，一冷一热地反复浸泡九次之后，最后一次从凉水中将鸡取出，抹上一层香麻油，使整只鸡的皮色看起来淡黄，莹润而有光泽。 煮好的鸡先放在一旁，阳白云开始做饭。 大米洗干净滤干，猛火热锅下鸡油和蒜蓉爆香，将大米倒进去翻炒之后，再加鸡汤搅拌均匀，加盖煮熟。 男人的信心已经不那么坚定了，因为他已经从阳白云做菜的香气中，闻到了从小到大在家里闻习惯了，可是自从父亲去世以后，自己就无论如何都Ｍ.DａＭｉnGPUMp.com