煮粥一样，选了一个厚实的砂锅，米淘洗干净放入锅中，加水，开火，先是旺火煮开，然后再转文火慢慢熬。 淮山去皮，切粒，刀工倒是不错，切出来的淮山粒颗颗大小均匀，不过这淮山粒要求不高，阳白云也没有刻意炫技，所以别人也没有特别惊叹，刀工是每个厨师学厨的基本功，也没什么了不得的。 倒是十指不沾阳春水的林思欣惊叹了一声：“哇，白云你太厉害了，切得真好！”她的这句话又再次成功地为阳白云拉了一波仇恨。 不多时，熬粥的米香就飘出来了，林思欣的鼻子动了动：“还要熬多久啊，我突然好想吃了，怎么办啊？” 所有厨师的眼角都在这一刻同时抽搐起来，盼这句话他们盼了好些年，可从来都没有人听到过，现在林大小姐居然对着一锅随便哪一个家庭主妇都会煮的粥说出这样的话，叫他们情何以堪？ 阳白云想想熬粥确实还需要一点时间，便说：“要不我先给你做一碗馄饨吧，很快的。” “好呀好呀！”林思欣拍手笑道，忍不住又催促，“快点快点。” 一碗馄饨好不好吃，汤很重要，现熬当然是来不及了，不过阳白云刚刚进来的时候，就已经闻到了空气里面各种老火汤的香气，粗粗分辨一下，大概有鸡汤、鱼汤、老鸭汤、猪骨汤等等，为了满足林大小姐偶然可能会产生的食欲，他们也是拼了。 阳白云客气地说：“我想用一下你们熬好的汤，可以吗？” 旁人就算心里对她再不屑，面上也不敢显露分毫，当然是连连说可以的。 林思欣有些不耐烦地说：“你干嘛问他们啊，这厨房里的东西，你想用什么就用什么，用不着问的。” 阳白云拿了一个砂锅，先是把各个锅里的汤都尝了一遍，辨别清楚味道之后，用勺子在每个锅里舀了不同分量的汤盛入她自己的砂锅中。 没人明白她在干什么，有人甚至在想，这各种汤味虽然都很鲜浓，但并不代表凑在一起味道会更好，相反可能会由于味道相冲而产生奇怪的味道。 在他们的眼中，这小姑娘并没有什么厨艺，如果想要靠故弄玄虚来卖弄的话，现实会教会她做人的，大伙儿都默不作声地等着阳白云出丑。 阳白云也不着急，她耐心地把盛好的汤放在微火上慢慢地煮开，现在这汤的汤色有些浑浊，面上漂浮着不少油脂，看起来卖相确实不太好，也不太容易引起人的食欲。 慢火煮开之后，用勺子撇开肥油浮沫，加入姜、葱、绍酒，继续微火熬，让蛋白质和脂肪尽数溶于汤中，放少量的川盐。 川盐是井盐，比一般的海盐味道更纯正，毫无苦涩味，有定味、提鲜、解腻和去腥的作用，这当中的效果一般人虽然吃不出来，但行家却是明白的。 见阳白云居然知道要使用川盐，旁人对她的看法又微妙地有了些不同。 只见阳白云随后又取了些上好的猪瘦肉、鸡胸脯肉分别剁成了肉茸，加入清水稍微搅拌，先把猪肉茸投入汤里，用瓢搅动，等肉茸随汤里的泡沫一同浮起时，用瓢打净，等汤清了，再放入鸡茸，这样一次又一次地撇开浮沫，到最后汤色已经变得清澈无比，看起来就如同一锅清水无异了。 但任谁也不会怀疑，这锅汤是多么的鲜浓味美。 林思欣的眼睛都瞪直了：“白云你是怎么做到的，你会变魔术吗？” 刚刚轻视阳白云的那些人心情十分复杂，能如此熟练地制作高汤，这姑娘看来很有可能真的是有两把刷子的。 好吧，阳白云确实是有这样的本事，不要求原材料一定要好，但她就是能够用各种各样不同的办法让不够好的原材料发挥出最极致的美味。 接下来做馄饨的速度就快得多了，毕竟是做过许多次，早已熟练了的，从剁馅、擀面皮，到一个个玲珑精致的小馄饨从她的手指缝间飞出来，落到沸腾的清水锅中，整个过程一气呵成。 第72章 时老夫人 林思欣迫不及待地从阳白云手中接过那碗从清水锅中捞出来之后又浇上一勺顶级高汤, 然后撒了几粒葱花的馄饨, 忍不住咽了咽一直就没有停过分泌的口水，闭上眼睛深深地吸了一口气：“天哪，太香了。”Ｍ.DAＭINＧＰUｍＰ.ＣＯm