苏长歌把牛肉片放在俺案板上铺平。均匀的撒上他刚刚炒过的盐，过程圆筒形，放在设备下风干。 这边的肘子五成熟后取出，擦干上面的水，趁热陌上糖色，放在油锅里炸。 “他一心二用居然做的是两种菜系的菜，这万三蹄，万三肉，万三野鸭都属于周庄美食的代表。起源于明代沈万三家，是用来招待贵客的必备菜肴。传闻朱元璋当了皇帝之后，想要杀死这个全国最有钱的商人，来这边做客。沈万三用猪蹄髈招待朱元璋。由于是一整个的没有切开所以朱元璋故意问他怎么吃。如果用刀就可以治他的罪，沈万三灵机一动，在里面抽出一根细骨头来，以骨解肉化解了这一个劫难，这也是万三蹄的一个传统吃法。看到苏长歌现在已经把蹄髈炸到微红，捞出控油用刀划小块……” 苏长歌用油开始炒糖色，加清汤和五十多中调料，他的速度非常快。在场之人只觉得眼睛不够看了，就算是紧紧的定着他也记不全。下了高汤，用慢火开始炖。 牛肉风干成红色后，把他散开平铺到烘炉内，用木炭烘干。 主持人有些激动：“刚刚那道苏菜讲究的是甜咸适中，这道要是我没猜错的话是川菜中的灯影牛肉。传言这道菜起源于唐代，其特点麻辣鲜香。酥嫩脆软，牛肉晶莹透亮，用筷子夹起在灯下一照，在墙壁上能看出丝丝纹理的影子，灯影牛肉就这么流传开来成为一道名菜。” 网友们：……饿！ 为啥看个撕逼的节目能给口水看的哗哗的，手快的已经在网上下单了，手慢的也给超市打电话让送些东西上来，实在不行了，这才过去二十分钟，后面俩小时可咋熬…… 主持人的注意力一直在苏长歌这边。 董大师那边的兵荒马乱，被巧妙的替掉了很多镜头，毕竟是自家的当家评委，也不好让他下不来台。只是偶尔镜头带过的时候，看见他们手脚已不如最开始的利落了。 第69章 离开 苏长歌的动作很娴熟，看上去如行云流水一般。 单看他做菜就已经是视觉上的享受了。 英哥显得有些激动：“现场已经开始散发香味了。”镜头给了个特写，猪蹄用大号的砂锅开始煨煮，这个菜对火候的掌握极为重要，若是要保留最佳的口感往往要煨煮一天一夜。但是现在没这份时间，见苏长歌几乎间隔几分钟就来调整一下火候。他的每一次调整，在场的老饕和名厨都散发出阵阵惊叹，对于厨师而言火候是极为讲究的，煨煮熟烂要适度，过硬吃起来口感不好，过烂易碎。而苏长歌的每一次调整，对火候的掌握都堪称是艺术。 那边灯影牛肉放在烘炉内烘干后，快速的三开，然后上蒸笼。 由于是直播，谁也不知道会发生什么。就算是摄制组的有意帮助董大师他们，刻意减少了镜头，但总得带几下那边。直播的镜头语言是最诚实的一种。他那边的慌乱实实在在的被记录了出来。 就算一扫而过。可是细心的网友还是截了图出来，切坏的干丝，雕坏的龙头，焦躁的情绪在董大师那边蔓延开来。能主动去挑战别人的人实力又怎么可能会如此。就连被第一届美食大赛圈粉的“董糖们”都集体沉默了。 可是他们的沉默却并没有让局势平稳，大概之前上钻下跳实在是太厉害。刚才憋了半天的颜粉可算找回场子了。 网友d：董大师怎么得失心这么重，刚才看到他那一瞥而过的眼神，本宝宝害怕。 网友e：就是，看他都尴尬，一把年纪了，整天挑战这个挑战那个的，就不能歇歇吗？ 网友f：有圈内的朋友认识这个董大师，内幕什么的就不细说了，反正不像是电视中呈现的那样网上的热闹仿佛跟苏长歌一点关系都没有，他把泡发的鱼翅放在清水中煮沸，然后再换清水反复煮三次直到去掉腥味捞出。挑掉翅骨和翅沙，洗干净，把玉米片香菇切丝放在油锅里用姜末葱花煸炒。再下鸡汤。 主持人脸色阵阵激动：“现在我们看到苏长歌这边做了一道粤菜中的三丝鱼翅。粤菜是广东地方的风味菜，特点是选料广博奇特，品种繁多。善于创新，鱼翅归为古代八珍之一，是古代有名的‘珍馐美味’” 这道菜做的很快，给他放在特定的小盅里。黄、绿、褐和白丝同煮，色泽绚丽。单看到图口水就抑制不住了。 董大师那边重新调整了节奏。到底是身经百战做过大大小小好几次宴会的班子，短暂的修正之后，又开始进入到平常的水平。 糖醋活鲤鱼，烫干丝，叫花鸡，虾仁锅巴，八宝豆腐羹，水晶蹄髈。 这几道菜都算是宴会中比较讨人喜欢的菜。题目是宴会，但由于时间限制，肯定是没时间弄完整套的菜。只能把自己想到的东西都做了。 而苏长歌这边，四个锅同时起火。一会儿调整火候，一会儿下料。一会儿冲洗，一会儿雕花，连主持人都不敢说话了，前面的几个招牌ｍ.DａMiｎGｐUＭp.ｃOM