鲥鱼鲜美，贵在鳞下有脂肪，宜带鳞蒸食，故不宜去鳞。如去鳞烹制，那便是外行了。 莫莉将香菇去蒂，洗净切片；又片好了姜，切了一点熟火腿；香菜、春笋、葱也都切段备用，这才准备收拾鲥鱼。 将鲥鱼挖去鳃，沿胸尖剖腹去内脏，沿脊骨剖成两片，各有半片头尾;取用软片洗净，用洁布吸去水;再将夹杂着花白油脂的透明猪网油洗净晾干，而后用手将鱼尾提起，放入沸水中烫去腥味后，鱼鳞朝上放入盘中。 炉子上水汽蒸腾，水就要滚开了，她麻利的将火腿片、香菇片、笋片相间铺放在鱼身上，放在白净的瓷盘上，而后加熟猪油、白糖、精盐、虾米、料酒、鸡清汤，快手快脚的盖上猪网油，放上葱段、姜片，这就上笼用旺火蒸了。 姜、醋碟，也准备了双份放在托盘上，以供曲锦存和客人蘸食。 菜刚刚好，曲锦存就微微掀动门帘来到后舱。 他先是飞快的扫了一眼莫莉，发现她专注于手中的伙计，这才像略微松口气似的端起热滚滚的菜肴，话也不多说就退了出去。 清蒸鲥鱼是江浙传统名菜，鱼肉肥嘟嘟、嫩溜溜，鲜美异常。 吃起来爽口而不腻。食时，再蘸以镇江香醋和姜末，更是别有风味。 此菜为江南三味之一。 同时也是文人之间有名的佳肴。 其实在这个攻略的盗梦空间里，按逻辑此地本不可能买到鲥鱼。 不过这里是曲锦存的意识世界，他想吃，自然会有鲥鱼对他售卖。 曲锦存用这道菜招待的，是自己的一个文友。 也是他的舅舅为他介绍的一位结交座师的敲门砖。 他和那位客人一直吃喝到深夜，直到更敲三下，两人才熏熏作别。 喝醉了的曲锦存十分安静，在他的铺盖上倒头就睡，这方便了莫莉收拾——她真是不知道怎么对付一个醉鬼，好在曲锦存醉归醉，但终不是丑态百出的鬼。 盘子里连口鱼汤都没剩，可见宾主尽欢，吃的畅快。 另有配菜的鱼皮冻和椒盐鱼段，也都吃的只剩了一点渣滓。 比起上一个攻略里，曲锦存对于红肉的巨大厌恶，在这第二个攻略，他对于鱼类的爱可就昭然若揭了。 “真跟个孩子一样。”莫莉暗自嘀咕。 第二天，从京城而来的马车等在了码头，曲家少爷和厨娘大大方方的上了车，直奔舅舅家而去。 莫莉跟在曲锦存的后面，随身携带的只有日常使用的煮饭罐子。 他们在荣国公的府邸里安下身来。 见了舅舅之后，一切都顺利——这也是在曲锦存预料之中的，毕竟他早早过世的亲娘只有这么一个嫡亲兄弟，且几年间一直和他通信不断。 得知他的“那件”事情之后，碍于这是他家里的家事，舅舅没有多说什么，但是态度上对他又温和了几分。 曲锦存知道，尽管没有言语，舅舅也是在怜悯他。 跟那些心比天高命比纸薄的青年不一样，曲锦存欣然接受了这种怜悯，而且恰到好处的拉近了和舅舅之间的距离。 莫莉就像一个影子一样安静无声的随着曲锦存安排，他告诉她，在府里不会住多久，等春闱之后他们就会赁宅子搬出去。 莫莉对此无可无不可。 她住在哪里还不是一样做厨娘？ 荣国公m.ｄaMiＮgｐＵMＰ.com